قد تكون الشيكولاتة الغنية بالشوكولاتة لذيذة ، لكنها بالتأكيد ليست مغذية للغاية لأنها تميل إلى أن تكون عالية في كل من السكريات الدهنية والمضافة. يمكنك جعلها أكثر صحة من خلال تداول بعض أو كل من الزبدة لبديل أكثر فائدة. لن تفقد طعم الشيكولاتة الذي ترغب فيه ، واعتمادًا على البديل الذي تختاره ، قد يوفر لك علاجك مغذيات أكثر من وصفتك الأصلية.
زيت الزيتون أو الزيوت النباتية الأخرى
تداول الزبدة في الوصفة البنيوية لزيت الزيتون أو زيوت نباتية أخرى قد لا تخفض الدهون أو السعرات الحرارية في الكعك ، لكنها ستقلل من كمية الدهون المشبعة إلى حد كبير ، لتحل محل هذه الدهون الضارة بالدهون غير المشبعة بالقلب. إذا قمت أيضًا باستبدال البيض الكامل في الوصفة مع بياض البيض ، إلى جانب إزالة الزبدة ، فستقوم بإزالة كل الكوليسترول في الكعكة. إذا لم تكن الوصفة معدّة بالفعل لتكون قليلة الدسم ، فيمكنك غالبًا تقليل محتوى الدهن بنسبة الربع عند التبديل من الزبد إلى الزيت ، مما يؤدي إلى خفض محتوى الدهون والسعرات الحرارية قليلًا.
فاكهة البريه
في حين لا يمكنك استبدال جميع الزبدة في البراونيز مع هريس الفاكهة ، يمكنك استبدال ما يصل إلى النصف. ثمار جيدة لمحاولة تشمل الموز المهروس ، عصير التفاح أو الخوخ المهروس أو الكرز. لن تذوق الفطائر فاكهيًا بشكل خاص لأن نكهة الشوكولاتة تعلو نكهة الفواكه ، خاصة إذا اخترت واحدة من فواكة الفاكهة المعتدلة مثل عصير التفاح. هذه الهريس تحافظ على اللون البني لطيف ورطب. إذا كان لديك مرض السكري ، فإن هريس الفاكهة سيزيد من محتوى الكربوهيدرات في البراعم. قد تحتاج أيضًا إلى إزالة البراونيز من الفرن في وقت مبكر لأن هذه البدائل يمكن أن تقلل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 25 بالمائة.
الخضار المحضرة
وتشمل البدائل الأقل تقليدية لبعض الزبدة في الكعك الخضروات المهروسة ، مثل البطاطا الحلوة أو اليقطين. كما هو الحال مع الفواكه ، فإن استبدال أكثر من نصف الزبدة بهذه المكونات قد يجعل المنتج النهائي يعاني. ومع ذلك ، فإن استخدام هريس الخضار سيزيد من الألياف والمواد المغذية في الكعك ، في حين يقلل الدهون والسعرات الحرارية ، مما يجعلها أقل قليلا من التفاخر.
فاصوليا محضرة
وجدت دراسة نُشرت في "جورنال أوف ذي أميتري ديستريكت أسوسييشن" في أغسطس 2005 أنه يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف الدهون في البراونيز التي تدعو إلى التقصير باستخدام حبوب الكانينيلا المهروسة دون التأثير سلبًا على طعم أو قبول المنتج النهائي. بما أن الزبدة عبارة عن دهن صلب مثل التقصير ، يعمل هذا الاستبدال أيضًا في وصفات براوني تدعو إلى الزبدة. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا السوداء ، ولكن الفاصوليا السوداء يمكن أن تحدث تغييراً ملحوظًا في نكهة الفطائر من الفاصوليا البيضاء ، لذلك قد تحتاج إلى استبدال كمية أقل من الدهون إذا كنت تستخدم هذه الحبوب.
