تجميد الطعام هو طريقة ملائمة للحفظ ، ومع ذلك يمكن أن يؤدي إلى تدهور جودة الطعام. ومع ذلك ، فإن فقدان الطعم والملمس ليس أكبر خطر ذوبان اللحوم وإعادة تجميدها. إذا أجريت بطريقة غير آمنة ، قد تتطور البكتيريا في اللحم ، مما قد يتسبب في مرض شديد. للتأكد من أن لحمك خالٍ من تريشيني والطفيليات الأخرى ، قم دائمًا بطهي اللحوم جيدًا.
تجميد
سواء كانت طازجة أو مجمدة أو مطبوخة ، فإن اللحوم المخزنة عند درجة صفر فهرنهايت أو أقل تكون آمنة بشرط أن تكون آمنة عند تجميدها. عند درجة حرارة التجمد ، تبطئ العفن والجراثيم وجزيئات الخميرة وتصبح الميكروبات نائمة. إن منع الميكروبات من النمو يحافظ على الغذاء ، لأنها سبب الغذاء الفاسد والأمراض الناتجة. لن يتسبب تجميد اللحوم في تغيير محتواه الغذائي بشكل ملحوظ. قم بتجميده بأسرع وقت ممكن لمنع تكوين بلورات الثلج.
تجهيز
التفاف اللحوم بشكل جيد لمنع حرق الثلاجة. يؤثر حروق الفريزر على لون وجودة اللحم ، ولكنه لا يجعله أكثر أمناً أو أقل أمانًا للأكل. تأتي بعض المجمدات مزودة برف "تجميد سريع" يساعدك على تجميد اللحم في أسرع وقت ممكن. لا تكدس حزم اللحم - قم بنشرها في طبقة واحدة على الرفوف. بعد أن يتجمدوا تمامًا ، من الآمن تكديسهم.
ذوبان الجليد
استخدم الماء البارد أو الثلاجة أو الميكروويف لتحضير ذوبان اللحم - لا تقم أبداً بتحريك ذوبان اللحم في درجة حرارة الغرفة. الطريقة الأسلم هي وضع اللحوم المجمدة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين في وقت مبكر. قد تستغرق العناصر الأكبر مثل الديوك الرومية المجمدة وقتًا أطول - حوالي يوم واحد مقابل كل 5 أرطال من اللحم. إن ذوبان اللحم ببطء في الثلاجة يقلل من التلف الناتج عن بلورات الثلج ، مما يساعد على الحفاظ على جودة الطعام. للحصول على ذوبان أسرع ، ضع اللحم في كيس بلاستيكي مقاوم للتسرب وقم بغمره في الماء البارد ، وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة على الأقل للمحافظة على البرودة. إذا كنت تستخدم الميكروويف لتحريك ذوبان اللحم ، فقم بطهيها مباشرة بعد ذلك لأن بعض أجزاء اللحم قد بدأت بالفعل في الطهي.
إعادة تجميد
نوعية اللحوم في وقت تجميدها تحدد حالتها ، واللحوم المجمدة بالقرب من نهاية فترة صلاحيتها لن يكون لها نوعية اللحوم الطازجة. من الآمن إعادة تجميد اللحوم التي تم إذابتها أو طهيها ، ولكن قد تتدهور الجودة بسبب فقدان الرطوبة.
تحذير
تعلق الميكروبات المتجمدة دورة حياتها ، لكنها لا تقتلها. عندما تذبل اللحم ، يمكن للميكروبات أن تصبح نشطة وتتكاثر بنفس المعدل في اللحوم الطازجة. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن أن تتكاثر بما يكفي لتسبب المرض. تجميد البقايا في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام ، ولا تجميد أي طعام من الثلاجة لمدة أكثر من ساعتين ، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة فوق 90 درجة فهرنهايت. إذا كان اللحم ينمو رائحة ، فتخلص منه.
