مبدأ النظام الغذائي الأساسي الخام هو أنه لا يمكن طهي الطعام ولكن تسخينه إلى درجات حرارة أقل من 115 درجة فهرنهايت. يستند هذا المبدأ على نظرية أن الأطعمة غير المطبوخة مغذية أكثر من الأطعمة المطبوخة ، لأن المواد الغذائية المهمة في الطعام تبدأ في التقلص عند 115 درجة فهرنهايت. قد يكون العديد من المنتجات النهائية التي ستجدها في السوبرماركت المحلي الخاص بك قد تم صنعها دون طهي ولكن في الحقيقة ليست كذلك ، لأن الطهي هو طريقة لجعل الأطعمة تبقى "طازجة" لفترة أطول. تصنع الأجبان العادية عن طريق العمليات التي تنطوي على الطهي. لذا ، إذا اتبعت نظامًا غذائيًا أوليًا بنسبة 100 بالمائة ، فلا يمكنك أكله. ومع ذلك ، يمكنك جعل الجبن الخام الخاص بك.
الحمية الغذائية الخام والأغذية المصنعة
يبتعد العديد من حمية الطعام النيئة عن أي طعام معالج لم يتم معالجته مؤخرًا. السبب الرئيسي لهذا هو أنه كما تتفكك الفيتامينات أثناء عمليات الطهي ، فإنها تتفكك مع مرور الوقت. يعتمد مدى السرعة التي يتم بها تدمير الفيتامينات جزئياً على مقدار الهواء الذي يتلامس مع الطعام. عندما يتم تخزين الطعام في شكل معالج ، تكون مساحة سطح الطعام أكبر ، مما يسمح لمزيد من الهواء بالتلامس مع الطعام. ومع ذلك ، فإن معظم الحميات الخام تتغذى على الأغذية المصنعة المخزنة ، لأنها تستغرق وقتا طويلا لجعل كل شيء من نقطة الصفر.
الطبخ الخفي
إذا سمحت للأطعمة المعالجة المخزنة بإدخال نظامك طالما أن المعالجة لا تشمل الطهي ، فعندئذ قد تنتهي رحلاتك إلى السوبر ماركت برحلات ميدانية لمدة يوم كامل ، لأنك يجب أن تدرس تسمية أي عنصر قبل إسقاطه في عربة التسوق. على الرغم من ذلك ، فإن العلامات التي تمسح للتأكد من أن الطعام لا يذكر مكونات مطبوخة بشكل واضح ، لا تضمن عدم تناول الطعام. التسمية على أي زجاجة من عصير الطماطم العادية ستخبرك أن العصير مصنوع من معجون الطماطم أو المركز. يمكن عمل معجون الطماطم أو المركز بدون طبخ ، ولكن المعالجة التجارية للطماطم لصنع معجون الطماطم تتضمن الطهي. تشمل المعالجة التي تدخل في صنع الجبن العادي الطهي. تصنع الأجبان العادية من الحليب المبستر ، الذي تم تسخينه إلى درجات حرارة عالية لإزالة البكتيريا. لذلك ، لا يتم تضمين الجبن العادية في النظام الغذائي الخام 100 في المئة.
أين تجد الجبن الخام
إذا كنت تكره الطبخ أو لم يكن لديك الوقت فقط ولكن أحب الجبن ، انتقل إلى متجر متخصص واطلب الجبن المصنوعة من الحليب الخام غير المبستر. غالباً ما تحملهم محلات السوبر ماركت المحلية ، ولكن يمكن أن يكون وضع العلامات غامضاً. حتى الأجبان الباهظة الثمن والمستوردة تحتوي في بعض الأحيان على مكونات مطبوخة. على سبيل المثال ، حتى إذا كان الجبن مصنوعًا من حليب غير مبستر ، فقد يكون صانعي الجبن قد قاموا بتسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى من 115 درجة فهرنهايت أثناء عملية صنع الجبن. لذا ، إذا تمكنت من العثور على الوقت ، فإن صنع الجبن الخاص بك هو طريقة أكثر أمانًا للذهاب.
كيفية صنع الجبن الخاص بك
لصنع الجبن الخام الخاص بك ، دافئ 1 غالون من الحليب الخام إلى 68 درجة فهرنهايت ليلا. مزيج 1/5 كوب زبادي في الحليب. غطيها واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في صباح اليوم التالي ، سخن الخليط إلى 86 درجة فهرنهايت. حل 1/5 من قرص من المنفحة ، وهو مركب طبيعي من الانزيمات ، في بضع ملاعق من الماء وإضافته إلى الحليب. غطيها واتركها حتى يتحول الخليط إلى هلام ثابت "يكسر" حول إصبعك إذا قمت بإلصاقه في المزيج. استخدم السكين لتقطيع الهلام ، أو اللبن الرائب ، إلى مكعبات صغيرة بينما لا يزال في الوعاء. ثم مزجها بيديك دون الضغط أو يهرس. استخدم السكين لقطع قطع كبيرة من اللبن الرائب. اتركه للراحة لمدة 15 دقيقة. صب قبالة مصل اللبن الزائد. الحرارة ما بين 95 إلى 102 درجة فهرنهايت مع التقليب باستمرار. استخدم درجات أعلى للحصول على جبن أكثر صلابة. انتهيت عندما يبدو اللبن الرائب مثل البيض المخفوق. توتر اللبن الرائب للتخلص من مصل اللبن. أضف ملعقة كبيرة من ملح البحر. ضع اللبن الرائب في مكواة الجبن لمدة 12 ساعة. إذا لم يكن لديك مكبس جبن ، استخدم طبق تقديم صغير مع حواف. غطيه بورقة ورق ثم وضع شيء ثقيل لمدة 12 ساعة.
جبن نيوت نباتي
بعض أخصائيي الحميات الخام يلتزمون بمبادئ الأكل النباتي لأسباب صحية أو أخلاقية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا خالصًا ، فالمنتجات الحيوانية محظورة ، ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على جبن غير حيواني. جبن الجوز هو المفضل بين العديد من أخصائيي الحمية النباتية الخام. لصنع جبنة اللوز النيئة اللذيذة ، قم بتناول ملعقة كبيرة من الملح الخام ، كوب من الصنوبر و 2 كوب من بذور دوار الشمس التي غمرتها أربع ساعات في معالج الطعام. إضافة 1/3 كوب من زيت الزيتون البكر المضغوط والعصير من اثنين من الليمون. يجب أن يكون الاتساق سميكة. كشط الجانبين للحفاظ على تجهيز ما لا يقل عن خمس إلى عشر دقائق. إضافة الخضار المفروم ، مثل البصل الأخضر. بالنسبة للجبن الأكثر صلابة ، قومي بتشكيل الجبن في مكعبات أو كرات ، واستخدمي مجففًا نباتيًا نظيفًا لتجفيفه.
