في الولايات المتحدة ، سمك فيليه هو قطع لحم البقر مأخوذ من الطرف الأكبر من عضلة لحم البقر المستدقة. قطع العظم ، العجاف نسبيا وعادة ما تكون 1 إلى 2 بوصة سميكة. يجعل نسيجها الرقيق مثاليًا للحفرة. يستخدم اللحاء الحرارة المشعة من مصدر حرارة قريب لطهي الطعام ، على غرار الشوي ، على الرغم من أن مصدر الحرارة فوق الطعام عند التقليب. اقرأ دليل الفرن الخاص بك لتعليمات الفروج ذات العلامة التجارية والنموذج ، حيث يختلف الاستخدام الصحيح. من خلال اتباع توجيهات الفرن وإجراءات التقشير المثالية ، من السهل إبراز سمك فيليه المثالي في المنزل.
الخطوة 1
إزالة وعاء التسمين من حجرة اللاحم. سخن حجرة اللاحم لمدة 10 دقائق.
الخطوة 2
خذ الرف من عموم الفروج. ضع الجزء السفلي من وعاء الفروج مع ورقة من رقائق الألومنيوم لمنع المرقات من معدن سمك فيليه من التحميص على المقلاة وجعل التنظيف صعبًا. استبدل الرف.
الخطوه 3
اغمس فرشاة الطبخ أو منشفة ورقية في زيت الطهي وفركه على السطح العلوي لرف وعاء اللحم.
الخطوة 4
قم بتوسيم أسماك فيليه حسب الذوق ، أو كما هو محدد بواسطة وصفة لحم المفضلة ، إذا أردت. ضع في اعتبارك أن الكثير من السعر المرتفع لعجل سمك فيليه يرجع إلى نكهة استثنائية ، لذلك لا يتطلب أي توابل. إذا كنت تستخدم الأعشاب أو البهارات ، فقم بتقييدها فقط لتتجنب إخفاء نكهة اللحم.
الخطوة 5
وضع رماد فيليه على رف عموم الفروج. أدخله في الفروج. وضع 1 بوصة - سميكة من قطع 2 بوصة من مصدر الحرارة ، 1/2 بوصة ، سميكة 3 بوصات من مصدر الحرارة و 2 بوصة سميكة 4 بوصات من مصدر الحرارة. الرجوع إلى علامات اللاحم لتحديد المواقع بدقة.
الخطوة 6
طهي سمك فيليه لا يزيد عن المتوسط ، ولكن يفضل متوسطة نادرة. مزيد من الطبخ له آثار ضارة على نكهة اللحوم والرطوبة والملمس. ومع ذلك ، تختلف تعريفات "الكمال" ، من الواضح. نتوقع أن يستغرق 13 دقيقة لتشكيل سمك فيليه سمك 1 بوصة إلى متوسطة نادرة ، أو 16 دقيقة إلى متوسطة. تتطلب التخفيضات الأكثر سمكًا بضع دقائق أخرى. استخدم درجة الحرارة النهائية المطلوبة وسمك اللحم لتقدير وقت الطهي الكلي.
الخطوة 7
ﻗﻢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻔﻴﻠﻢ ﻣﺮة واﺣﺪة ﻣﻊ اﻟﻤﻼﻗﻂ أو اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻤﻘﺪرة ﻟﻠﻄﻬﻲ. تجنب استخدام شوكة أو أي أداة حادة أخرى قد تخترق اللحم ، حيث تسمح الثقوب للعصائر بالهروب من اللحم البقري.
الخطوة 8
اختبار درجة الحرارة الداخلية فيليه فيليه مع ميزان حرارة اللحوم مع اقتراب وقت الطهي التقريبي بالقرب من نهايته. إزالة لحم البقر من الفراريج في درجة 120 فهرنهايت نادرة ، 130 درجة متوسطة نادرة ، 140 درجة للمتوسط ، 150 درجة لبئر متوسط و 160 درجة للعمل بشكل جيد.
الخطوة 9
نقل رمح فيليه من وعاء الفروج إلى طبق ودعها يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم. أعلى شريحة لحم مع اندفاعة من الجدول أو ملح البحر لاخراج نكهة اللحوم.
الأشياء ستحتاج
- ورق ألومنيوم
- فرشاة الطبخ أو منشفة ورقية
- زيت الطهي
- ملقط أو ملعقة
- طبق
- جدول أو ملح البحر
نصائح
- على عكس الفرن ، لا تحدد درجة الحرارة في حجرة الدجاج اللاحم. يمكنك التحكم في الطهي بدلًا من مدى قربك من مصدر الحرارة الذي تضع فيه الطعام.
تحذيرات
- أجزاء قليلة من عملية التقليب تتفاوت عادة بالفرن. ﻋﻟﯽ ﺳﺑﯾل اﻟﻣﺛﺎل ، ﻻ ﺗﺗطﻟب ﺑﻌض اﻷراﺑط اﻟﺗﺳﺧﯾن ، وﻻ ﯾﻧﺑﻐﻲ أن ﺗﮐون ﺑﻌض أﺣواض اﻟﻟﺣﺎم ﻣﺑطﻧﺔ ﺑﺄﻟواﻧﯾوم اﻷﻟﻣﻧﯾوم وﻻ ﯾﻧﺑﻐﻲ أن ﺗﺗرك ﺑﻌض أﺑواب اﻟﻔرن اﻟﮐﮭرﺑﺎﺋﻲ ﻣﻐﺎﯾرة أﺛﻧﺎء ﺗﻟﻘﯾﮭﺎ. مثل هذه الفروق هي السبب في أنه يجب عليك مراجعة دليل التعليمات قبل استخدام اللاحم.
