نترات الصوديوم هي المضافات الغذائية المستخدمة في العديد من اللحوم المصنعة والمعالَجة ، بما في ذلك العديد من أنواع لحم الخنزير المقدد. يزيد من مدة الصلاحية ، ويقلل من البكتيريا ويخلق اللون الوردي الذي يعطي لحم الخنزير المقدد مظهرًا جديدًا. يحسن نترات الصوديوم أيضا النكهات الدخان من لحم الخنزير المقدد ويبطئ معدل أن بيكاسون التقاط روائح كريهة. على الرغم من أن نترات الصوديوم تبدو كإضافة رائعة ، إلا أن الفوائد قد لا تفوق المخاطر.
كمية
تراقب وزارة الزراعة الأمريكية استخدام نترات الصوديوم والنترات الأخرى بعناية فائقة. لكل 100 رطل من لحم الخنزير المقدد ، يمكن استخدام ربع أونصة من نترات الصوديوم. على الرغم من ذلك ، يحتوي متوسط لحم الخنزير المقدد الخاص بك على 5.5 ملليغرام من النترات لكل غرام من لحم الخنزير المقدد ، وفقًا لتقرير صدر في عدد مايو 2009 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". بالنسبة للاستهلاك الشخصي ، توصي منظمة الصحة العالمية بعدم تناول أكثر من 3.7 مليغرام من النترات لكل 2.2 رطل من وزن الجسم. لذلك ، فإن الشخص الذي يزن 125 رطلاً لا ينبغي أن يستهلك أكثر من 210 ملليغرام من النترات يومياً - كمية النترات الموجودة في 1.3 أوقية من لحم الخنزير المقدد.
مخاطر
يجب على النساء الحوامل اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تناول لحم الخنزير المقدد الذي يحتوي على نترات الصوديوم. وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي من النترات أثناء الحمل إلى بطء النمو داخل الرحم ، ومشاكل القلب عند الرضع ، والإجهاض ومتلازمة موت الرضع المفاجئ ، أو SIDS. علاوة على ذلك ، قد تزيد الأمهات اللواتي يستهلكن الكثير من اللحوم المملحة أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية من خطر إصابة طفلك بسرطان الدماغ ، على الرغم من الحاجة إلى المزيد من الدراسات. في حالات نادرة ، قد يعاني البالغون من ميثيموغلوبين الدم ، مما يقلل من كمية الأكسجين في الدم. هذا يمكن أن يؤدي في النهاية إلى الموت إذا ترك دون علاج.
النتروزامين
يتم إنشاء النتروزامين عند تسخين النتريت. النتروزامين هي مادة مسرطنة معروفة في الحيوانات ، وفقا لجامعة مينيسوتا. لذلك ، يجب على الناس توخي الحذر عند تسخين النترات أو الأطعمة الغنية بالنترات. عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير المقدد ، حاول تجنب الطهي المفروم على لحم الخنزير المقدد واطهيها في درجات حرارة منخفضة كلما أمكن ذلك. هذا سوف يقلل من تشكيل النيتروزامين. علاوة على ذلك ، طبخ لحم الخنزير المقدد في الميكروويف أفضل من قليه.
البدائل
مع زيادة الوعي بالأخطار المحتملة لنترات الصوديوم ، تقوم العديد من الشركات الآن بإنتاج نسخ خالية من النترات والنيتريت من لحم الخنزير المقدد. قد يساعد شراء هذه الخيارات على تقليل تعرضك لنترات الصوديوم. ومع ذلك ، لحم الخنزير المقدد من دون النترات هو أكثر عرضة للتلف. تطلب وزارة الزراعة الأمريكية أن تحتوي لحم الخنزير المقدد المصنوع من النترات أو النترات على عبارة "غير محفوظة ، حافظ على تبريد أقل من 40 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات". عند شراء لحم الخنزير المقدد الخالي من النترات ، من المهم ملاحظة هذه القاعدة لتجنب المرض.
