يميل النباتيون والنباتيون إلى تناول نظام غذائي أقل في نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة من أكلة اللحوم. ومع ذلك ، إذا كان الأشخاص الذين يتناولون النبات يرغبون في خفض الكمية الإجمالية للدهون في وجباتهم الغذائية ، فإن استخدام الطهي الخالي من الزيوت هو طريقة فعالة واحدة. من خلال الاستفادة من تقنيات الطهي البديلة ، من الممكن تناول وجبات لذيذة وتقليص كمية الدهون في نفس الوقت.
غرض
يتم استخدام زيوت الطبخ ، بما في ذلك زيت الزيتون وزيت الكانولا والزيوت النباتية ، لأغراض كثيرة ، لكن اثنين من أكثرها شيوعًا هو إضافة نكهة ومنع الأطعمة من الالتصاق بوعاء أو مقلاة. معظم الطهاة سوت؟ الخضروات الطازجة في زيت لتليين ونكهة لهم. في كثير من الأحيان ، يتم خلط الزيت مع الخضار قبل التحميص لبثها بنكهة ومنعها من الجفاف. يستخدم الزيت أيضًا في صناعة الأطعمة النباتية الشعبية مثل البروشيتا والحمص والبيستو. استخدام بديل الزيت في الوصفة هو طريقة لخفض كمية الدهون والسعرات الحرارية ، وغالبًا ما يجعل المنتج النهائي أكثر صحة.
البدائل
كثير من الناس يفضلون استخدام رذاذ الطبخ كبديل للنفط. يمكن استخدام رذاذ الطبخ لتغليف القدور والمقالي غير القابلة للصدأ ، ويضيف القليل من السعرات الحرارية إلى الأطباق الجاهزة. الزبدة ، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية كنفط ، فهي بديل لذيذ للغاية. الطهاة النباتيون قد يفكرون أيضًا في تناول الطعام أو طهي الطعام في الماء أو المخزن أو المرق أو العصير المركز. لا تتطلب بعض أطباق الطهي والخبز غير التحبب أي طلاء من الزيت أو بديل.
طرق الطهي
طرق الطبخ الخالية من الزيت وفيرة وصحية. توصي "مايو كلينك" بالخبز ، الذي لا يتطلب إضافة أي زيت أو دهون للطعام. التحريض ، الشوي ، الغلي ، الصيد الجائر والتبخير هي طرق إضافية تعمل بشكل جيد.
نصائح
توصي جامعة ساوث كارولينا بتعزيز الأطباق النباتية مع التوابل الطازجة أو المجففة والتوابل حتى تكون مليئة بالنكهة ولكنها لا تزال منخفضة الدهون. يجب إضافة الأعشاب الطازجة بالقرب من نهاية الطهي حتى تبقى النكهات الخاصة بها نابضة بالحياة. يمكن أن تضاف الأعشاب المجففة بالقرب من البداية للسماح للنكهات وقتها لبث الطبق.
المخاطر
يجب أن يدرك النباتيون والنباتيون أن الدهون الغذائية تخدم غرضًا مهمًا للصحة والتغذية. وفقا لجمعية النباتيين ، تعمل الدهون كمصدر للطاقة المركزة وتساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات A و D و E و K. ويمكن أيضًا أن تكون جزيئات الدهون بمثابة وسائد للخلايا والمفاصل. يمكن أن يؤدي استهلاك القليل من الدهون إلى مشاكل جلدية ومضاعفات أخرى مرتبطة بسوء التغذية ، لذا قبل أن تخلص الزيت من نظامك الغذائي ، تحدث مع طبيبك للتأكد من أنك ستحصل على الدهون التي تحتاجها.
