قد تكون سمعت عن النظام الغذائي المتطرف لكريس فويت ، المدير التنفيذي للجنة ولاية واشنطن للبطاطس ، الذي تعهد بعدم تناول أي شيء سوى البطاطا لمدة 60 يومًا. لتلبية احتياجاته من السعرات الحرارية ، خططت Voigt لتناول 20 البطاطس يوميا. في ضوء ذلك ، فإن صحة الادعاء بأن أكل البطاطا المطبوخة على البارد يمكن أن يعزز فقدان الوزن هو موضع تساؤل.
تاريخ البطاطا
البطاطس متنوعة. الصورة: كيث ليفيت / كيث ليفيت تصوير / غيتي إيماجز تم استيراد البطاطس لأول مرة إلى أوروبا في القرن السادس عشر. استغرق الأمر 150 سنة أخرى قبل إنشاء البطاطس كمحصول أساسي. اليوم ، يوجد أعلى مستهلك للفرد من البطاطا في أوروبا الوسطى والشرقية.
الفوائد الغذائية
بطاطا كاملة. مصدر الصورة: دانييل إيرنست / iStock / Getty Images البطاطا خالية من الدهون تقريبا وتوفر مصدرا ممتازا للألياف. توفر البطاطا أيضًا فيتامين C والفيتامينات B1 و B6 وهي مصدر مهم للبوتاسيوم.
انشاء مقاوم
سلطة البطاطس الباردة. الصورة الائتمان: travellinglight / iStock / Getty Images الفائدة المركزية من تناول البطاطا المطبوخة الباردة هي في مقاومة النشا - RS. شكل لا طعم له من الألياف ، RS يساعد في فقدان الوزن بسبب معدل امتصاصه البطيء في الأمعاء الدقيقة. هذا يسبب معظم الجزء الغذائي من RS لتمرير كما البراز. عندما يتم طهي البطاطا ، ثم يتم تبريدها ، فإن النشا المقاوم يشكل بلورات ضيقة. يتم فصل هذه البلورات عندما يتم إعادة تسخين البطاطا. يمنحك هذا الامتصاص البطيء الشعور بالشبع لفترة أطول ، مما يقلل من تناول الطعام.
وأظهرت دراسة "التغذية والأيض" عام 2004 زيادة في أكسدة الدهون من تناول وجبة RS. وقد تبين أيضًا أن الأكسدة تتعايش مع نظام غذائي يومي يحتوي على RS ، مما يوحي بأن اتباع نظام غذائي يحتوي على أطعمة RS عالية قد يساعدك في إدارة وزنك.
اقتراحات
سلطة البطاطا مع الأعشاب. مصدر الصورة: HandmadePictures / iStock / Getty Images مع تشكيلة غير منتهية تقريبا ، فإن سلطة البطاطا الباردة تقتصر فقط على أذواقك الشخصية. وينبغي إيلاء مزيد من الاعتبار للمكونات ، ولكن وصفات حريصة واعية وفيرة.
تحذيرات
البطاطا المهروسة. مصدر الصورة: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images لا ينبغي أن تعتبر البطاطا مصدر غذاء واحد ، وفقا لباري سوانسون ، أستاذ حاكم والمدير المؤقت لمدرسة علوم الأغذية في جامعة ولاية واشنطن وجامعة ايداهو. تعتبر البطاطس عالية على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو أمر غير مفيد لأولئك الذين يكافحون للحفاظ على مستويات السكر في الدم ، وقد يكون التركيز المرتفع للبوتاسيوم يفرض ضرائب على الكليتين. نظام غذائي لكل البطاطا سيكون أيضاً خاليًا من العناصر الغذائية الأساسية ، مثل فيتامين أ.
