الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والجاودار والشعير. في المنتجات المصنوعة من هذه الحبوب ، مثل الشعير الشعير والكسكسي ؛ وفي الحبوب "الهجين" ذات الصلة مثل triticale و kamut. الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل الغلوتين ، أو حساسية القمح يعانون من أعراض مختلفة عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. لحسن الحظ ، العديد من الأطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، وبدائل خالية من الغلوتين للعديد من منتجات الحبوب أصبحت متاحة بشكل متزايد.
فواكه وخضراوات
فواكه وخضراوات. مصدر الصورة: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images وفقا لرابطة Celiac Sprue ، في حالتها الطبيعية ، وجميع الفواكه والخضروات nongrain خالية من الغلوتين والقمح. عند شراء الخضار النيئة كاملة ، تذكر أن تغسلها جيداً قبل تناولها في حالة ملامستها لمنتج يحتوي على القمح أو الغلوتين. إذا كنت تشتري خضروات مجمدة أو معلبة أو فواكه ، اقرأ قائمة المكونات للتأكد من أن الحزمة لا تحتوي على أي شيء سوى الفاكهة أو الخضار وربما الماء. إذا كنت تشتري الفاكهة المعلبة المحلاة ، تأكد من أن التحلية لا تحتوي على شعير الشعير أو maltodextrin ، لأن هذه المحليات قد تحتوي على الغلوتين.
الألبان
منتجات الألبان. مصدر الصورة: merznatalia / iStock / Getty Images الحليب العادي من الأبقار أو الماعز أو الأغنام خالٍ من الغلوتين في حالته الطبيعية. يقول Celiac.com إن أي قمح أو جلوتين تؤكله الحيوانات لا ينتقل إلى حليبها. عند شراء الزبدة أو الزبادي أو الآيس كريم ، تحقق من الملصق الخاص بشعير الشعير أو maltodextrin ، والذي يمكن استخدامه كمُحليات.
على الرغم من أن معظم أنواع الجبن الصعبة خالية من الغلوتين ، إلا أنها تدفع دائمًا للتحقق من الملصق. وغالبا ما تكون الأجبان المسنة مثل الروكفور أو ستيلتون "قديمة" باستخدام قالب الخبز كمقبل ، وقد يحتوي قالب الخبز على ما يكفي من القمح أو الغلوتين لإصابة شخص حساس بهذه المكونات.
اللحوم والدواجن والسمك
اللحوم والخضروات. الصورة الائتمان: Wiktory / iStock / Getty Images اللحوم الطازجة ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن والأسماك خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، وفقا ل Celiac.com. للحفاظ على هذه الأطعمة آمنة للأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح والغلوتين ، يجب غسلهم بعناية في الماء الجاري قبل الطهي ، وعدم السماح لهم بالتعامل مع أي منتج يحتوي على القمح أو الغلوتين. استخدم مقلاة منفصلة ، لوح التقطيع ، أواني الطبخ ، وزيت الطهي لطهي هذه المواد ، حتى لا تخاطر بالتلوث المتقاطع من الفتات أو غبار الطحين.
غالبًا ما تتم تغطية اللحوم المعلبة والدواجن والأسماك ، بالإضافة إلى مقبلات المطاعم ، مع فتات الخبز أو مع صلصة تحتوي على الدقيق ، وكلاهما يحتوي على القمح والغلوتين. شراء الطازجة كلما أمكن ، وقراءة الحزم بعناية. إذا كنت ترغب في تناول الطعام خارج المنزل ، يوصي موقع Glutenfree.com بأن تطلب من الشيف إعداد اللحوم أو الدواجن أو الأسماك بدون توابل أو صلصات أو في زيت للطهي لم يتم استخدامه في الأطعمة المحتوية على القمح أو الغلوتين.
الفول والمكسرات والبذور
مجموعة متنوعة من المكسرات النيئة. مصدر الصورة: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images الفاصوليا الخام والمكسرات والبذور خالية من القمح وخالية من الغلوتين ، وفقا لجمعية Celiac Sprue. قراءة حزم بعناية ، ومع ذلك ، على الفاصوليا المعلبة والمكسرات المحمصة أو البذور. هذه قد تحتوي على القمح والشعير ، أو الشعير ، أو المنتجات المشتقة منها. إذا كانت هناك مجموعة من المكسرات أو البذور تقول أنه تم تعبئتها في مصنع يتعامل أيضًا مع المنتجات المحتوية على الغلوتين ، فكر في تخطيها.
بقوليات
الكينوا هو حبوب خالية من الغلوتين. مصدر الصورة: portokalis / iStock / Getty Images على الرغم من أن القمح والشعير والجاودار والمهجَّس والحراجة والكيموت تحتوي جميعها على الغلوتين وينبغي تجنبه ، إلا أن العديد من الحبوب الكاملة موجودة خالية من الغلوتين والغلوتين ، وفقاً لجمعية Celiac Sprue. الذرة والأرز والتابيوكا والكينوا هي بدائل خالية من الغلوتين ، وكذلك بعض الأطعمة النشوية ، مثل البطاطس والاسكواشي.
وفقا للمعاهد الوطنية للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى ، إذا كنت حساسًا بشكل خاص للقمح أو الغلوتين ، فقد ترغب في تجنب الشوفان تمامًا. بينما توحي الأدلة بأنك قد تكون قادرًا على تحمل الشوفان ، فقد تتعرض للتلوث المتصالب إذا تم معالجتها في منشأة تعمل أيضًا على معالجة القمح. إذا قررت إضافة الشوفان إلى نظامك الغذائي ، فاحرص على أن تكون على يقين من أن الشوفان الذي تأكله يتم حصاده على معدات مخصصة وتكون خالية من الغلوتين. كل من هذه الشروط يجب أن يلاحظ على الملصق. يتم حصاد معظم الشوفان على المعدات التي تحصد القمح أيضا ، مما يسمح للقمح بما يكفي لخلط مع الشوفان لإحداث مشاكل لكثير من الناس الذين يعانون من حساسية القمح والغلوتين.
