لعدة قرون ، ركزت البلدان الآسيوية على أشجار النخيل من أجل صنع مُحلي لأغراض الطهي والدواء. يتم استخلاص السكر من نوعين من النخيل ، و palmyra ونخيل جوز الهند المألوف. جذبت جوز الهند جوز الهند قدرا كبيرا من الاهتمام منذ أواخر القرن العشرين لمؤشرها نسبة السكر في الدم منخفضة ومستويات عالية من العناصر الغذائية الدقيقة. كما يمكن استبداله مباشرة بسكر القصب في الخَبز.
حول جوز الهند بالم السكر
يتم إنتاج جوز الهند جوز النخيل عن طريق التنصت على أزهار الشجرة للنسغ. هذه العملية تقتل أزهارها وتمنع الشجرة من زراعة جوز الهند لهذا الموسم. يتركز النسغ وصولاً إلى شراب. ثم يتبخر الشراب أكثر لتشكيل السكر. وهي متوفرة في ثلاثة أشكال للسوق - عجينة سميكة تشبه العسل المطبوخ ؛ الكعك الصغير من السكر المضغوط الصلب ؛ والحبوب ، والسكر الجاهز للاستخدام ، مماثلة في المظهر للسكر البني التقليدي.
فوائد استخدام جوز الهند نخيل السكر
أحد العوامل الرئيسية التي أدت إلى الارتفاع الأخير في شعبية سكر النخيل هو انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. هذا هو مقياس لكيفية امتصاص الطعام من قبل الجسم ، وعلى وجه التحديد إلى أي درجة يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم. حددت إدارة العلوم والتكنولوجيا في الحكومة الفلبينية أن نسبة السكر في الدم تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 35 ، وهو أقل بكثير من الرقم القياسي البالغ 55. كما أنه مصدر هام لعدة معادن ، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.
استخدم في الخبز
يعتبر سكر النخيل بجوز الهند بديلاً متعدد الاستخدامات لسكر القصب التقليدي لمعظم أغراض التحميص. وهو أقل حلاوة من سكر القصب ولكنه أكثر نكهة ، مع نكهة تشبه الدبس يشبه السكر البني ، وفي كثير من الحالات يمكن تقليل كمية السكر بنسبة 25٪ دون تغيير النتيجة النهائية. استخدمي شكل عجينة السكر المصنوع من قصب السكر لتحلية المذاقات والعجائن التي لا تتطلب التحنيط. يمكن تبليط الكعك الصلب لاستخدامه أو قصفه بمطرقة لكسرها إلى مسحوق. وبمجرد أن يتحول السكر إلى مسحوق ، فإنه قابل للتبادل مع سكر النخيل المحبب أو سكر القصب.
اعتبارات إضافية ونصائح
يتمتع سكر نخيل جوز الهند بنكهة أكثر نقاءً من سكر القصب ، مع ملاحظات الكراميل والكمثرى. ومع ذلك ، يتم إنتاجه على نطاق صغير ويمكن أن يكون متغيرًا تمامًا. من أجل الاتساق ، عليك التمسك بعلامة تجارية واحدة كلما أمكن ذلك. إذا كنت ترغب في تقليل كمية السكر في المخبوزات ، فقم بتقليص الوصفة بملعقة كبيرة من سكر النخيل في كل مرة حتى تتأثر النكهة. التعويض عن انخفاض كمية السكر عن طريق دهن الدهون والسكر لفترة أطول.
