عدم تحمل اللاكتوز هو اضطراب يتميز بعدم القدرة على تحطيم السكر الموجود في اللبن - اللاكتوز - بسبب انخفاض مستويات اللاكتيز في الأمعاء الدقيقة. إذا كنت من اللاكتوز - غير متسامح ولكنك تستمتع بتناول الكريمة في بعض الأحيان أو تريد استخدام وصفة تستدعي استخدام الكريمة ، تتوفر عدة خيارات خالية من اللاكتوز.
انتشار
يعتبر عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا ، وكما تشير دائرة خدمات الصحة والتغذية في ولاية تكساس ، فإن انتشاره يختلف باختلاف العرق. يعتقد أن ما يقرب من 25٪ من سكان القوقاز في الولايات المتحدة يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، بينما بين السكان الأمريكيين من أصل أسيوي وأمريكي وأفريقي أمريكي ، فإن معدل انتشاره قد يصل إلى 90٪. إذا كان هؤلاء الأفراد يستهلكون منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز ، فقد يعانون من آلام في البطن والتشنج والإسهال.
أنواع
Puro ed يحتوي التوفو الحريري على تناسق شبيه بما في ذلك الكريم الخفيف. خيار آخر هو استخدام مزيج من فول الصويا أو حليب الأرز ومارغارين ذائب خال من الألبان أو الزيت ، مثل زيت الزيتون الخفيف. اعتمادا على النسبة ، يمكن استخدام هذا الخليط كبديل للضوء أو كريم الثقيلة. يمكن استخدام كريم جوز الهند كبديل أو شركة متوسطة أو توفو حريري ثابت.
الاستخدامات
يمكن استبدال التوفو الحريري ، التوفو الحريري ، كريم جوز الهند بالضوء أو الكريمة الثقيلة باستخدام نسبة 1: 1 في الوصفات. لاستبدال حليب الصويا أو الأرز بالإضافة إلى المارغارين المذاب الخالية من الألبان أو زيت الزيتون الخفيف لمزيد من الكريمة الخفيفة ، استخدم نسبة 3: 1 من الحليب إلى المارغارين أو الزيت. لاستبدال هذا الخليط بالقشدة الثقيلة ، استخدم نسبة 2: 1. بدائل الكريمات الخفيفة مناسبة للاستخدام في الصلصات ، مثل صلصة المعكرونة بالكريمة. يمكن استخدام بدائل الكريمة الثقيلة كقاعدة للحلوى ، مثل موس الشوكولاتة.
الاعتبارات
يجب تنقية التوفو الحريري في معالج طعام للحصول على أفضل النتائج ؛ قد يؤدي الخلط اليدوي إلى نتاج متكتل. أيضا ، في حين تعمل بدائل القشدة الثقيلة للوصفات وفي الصلصات الكريمية ، فإنها لا تشبه الكريما الثقيلة الحقيقية. وبالتالي ، فإنها لا تعمل بشكل جيد كبديل للجلد المخفوق كحلوى الحلوى. النكهة هي أيضا الاعتبار: حليب الصويا له نكهة جوزي قليلا ، في حين أن جوز الهند له نكهة جوز الهند خفيفة.
المخاطر
في حين أن الأرز وحليب الأرز يعتبران من المنتجات الغذائية منخفضة الحساسية ، وفقاً لموقع الصحة ، فإن منتجات الصويا والفول الصويا هي من بين أفضل سبعة مسببات للحساسية الغذائية شيوعاً. وفقا لنفس المصدر ، جوز الهند هو أيضا حساسية الطعام المتكرر. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان ، توخى الحذر عند استبداله بالكريم الخفيف أو الثقيل بمنتجات الصويا أو جوز الهند ، لأن هذه الأطعمة هي أيضا مسببات للحساسية الغذائية الشائعة.
