أما اسم Mangetout ، الذي يطلق عليه أيضًا اسم peas pas ، فيحصل على اسمه - مترجمًا من الفرنسية ، ويعني "تناول كل شيء" - من القرون الصالحة للأكل المميزة. من غير الناضجين من الناحية الفنية ، يتم تناول القرون والبازلاء غير المطهوة معًا ، إما نيئة ومقرمشة أو مطبوخة لتليينها وتحليتها ولكنها لا تزال تحتفظ بقليل من اللدغة. تحتاج القيلولة فقط إلى طهيها لبضع دقائق. لا تتغلب على هذه الخضروات الرقيقة - فالقيام بذلك يحولها إلى مندي وتسبب في انقسام القرون. منع هذا هو عن طريق اختبار الذوق أثناء الطهي.
إعداد Mangetout
يتم اختيار Mangetout قبل أن تنضج البازلاء وتصبح القرون سميكة وغير صالحة للأكل ، مما يعني أيضًا أنها لا تطور السلسلة غير السارة التي تحصل عليها مع قرون البازلاء العادية والفاصوليا الخضراء. يؤدي عدم وجود سلسلة إلى جعل عملية القِفْلَة سريعة وسهلة - شطفها تحت الماء البارد ، ثم تقطيعها من قمم وأعلى ذي سكين حاد. تحتاج فقط إلى قطع وتجاهل نهايات القزم. هم بعد ذلك مستعدون لتناول الطعام كما هو ، يقدمون في سلطة أو كوك. إذا كنت تقوم بطهي المانجووت مع أو إلى جانب الخضراوات الأخرى ، فغسلها وأعلى منها وقم بتقليبها مسبقًا بحيث تكون جاهزة للتخلص من المقلاة بمجرد أن يحين وقتها.
الغليان Mangetout
الغليان المغلي هو عملية بسيطة - غلي الماء في مقلاة ، إضافة القليل من الملح ، وإزاحة mangetout في المقلاة وإزالتها بعد دقيقة أو دقيقتين. هذه البساطة تكذب حقيقة أنه عندما يغلي القزم ، فإن الفرق بين الهشاشة المثالية والغطرسة المشبعة بالماء هو مجرد مسألة ثانية. قف بجانب المقلاة ، وضع مؤقت لمدة 60 ثانية واحتفظ بملعقة مشقوقة في متناول يدك. عندما ينتهي الموقت ، قم بإزالة وتذوق القيل والقال. إذا كان لا يزال هشًا قليلاً ، قم بالغلي لمدة 30 ثانية قبل التذوق مرة أخرى. بمجرد الانتهاء من mangetout ، إزالتها من الماء المغلي مع ملعقة مشقوق أو صب محتويات المقلاة في مصفاة. إذا كنت ترغب في إضافة القِدة إلى الصلصة أو الشوربة التي تغلي ، ضعها في المقلاة فقط في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.
تبخير mangetout
mangetout البخار لتجنب خطر تشبع المياه التي تأتي مع الغليان. على الرغم من أن طريقة التبخير طريقة لطيفة ، إلا أنها لا تستغرق سوى دقائق حتى يتمكن القزم من الطهي. استخدم باخرة كهربائية ، باخرة مكدسة ومجموعة مقلاة ، باخرة الخيزران أو سلة باخرة قابلة للطي داخل مقلاة مغطاة. أضف فقط بضع بوصات من الماء إلى المقلاة وأدخلها على نار هادئة. تأكد من أن مستوى المياه تحت ثقوب الباخرة حتى لا يتلامس الماء المغلي مع البازلاء مباشرة. ترتيب mangetout بالتساوي في سلة باخرة ، وتغطي مع غطاء واختبار واحد بعد دقيقتين. قم بالبخار لمدة 30 ثانية أخرى قبل إجراء الاختبار مرة أخرى ، إذا لزم الأمر. إزالة سلة باخرة من الحرارة ، أو mangetout من السلة ، بمجرد الانتهاء من ذلك.
التقليب المقالي
يعتبر التحريك السريع أفضل طريقة لطهي المانيغوت مع إضافة نكهة صغيرة إليه. استخدمي مزيجًا من الزبدة والزيت أو زيتًا منقوعًا لإضفاء لمسة من النكهة الخارقة دون إغراق المذاق الطبيعي. دع الزيت يسخن في مقلاة أو مقلاة قبل إضافة القِطة. إبقاء الحرارة في متوسطة إلى متوسطة وتحريك القيل والقال باستمرار لمدة 1-2 دقيقة. كما هو الحال مع أساليب الطهي الأخرى في mangetout ، فإن التذوق هو أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان يتم ذلك. إذا كنت تضيف mangetout إلى مزيج من الخضار المختلطة ، فابدأ في أي خضار يستغرق وقتًا أطول لطهيها ، مثل البصل والفلفل ، وأضف القبيط فقط في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.
