قد تتجهم عند وضع وعاء تبخير من البروكلي على مائدة العشاء ، ولكن اختيار الاستمتاع بالمزيد من هذه الخضروات التي تحب أن تكرهها قد ينقذ حياتك. اكتشف العلماء أن هناك أكثر من مجرد مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية القيمة داخل البروكلي المطهو على البخار. جزيء واحد ، يتم إطلاقه فقط من خلال عملية التبخير ، يمكن أن يمنع المواد المسرطنة داخل الجسم.
المغذيات
يحتوي البروكلي على البخار على ما يقرب من 109 سعرات حرارية ، بدون دهون ، 22 غراما من الكربوهيدرات و 7.4 جرام من البروتين لكل 2 كوب. ليست هناك حاجة للقلق بشأن كميات كبيرة من السكر مع هذه الخضروات غير النشوية ، حيث أن كوبين يحتويان على 4 غرامات فقط. يمكن أن يعزى معظم الكربوهيدرات في البروكلي على البخار إلى كمية عالية من الألياف الغذائية ، وتوفير 10 غرامات لكل كوبين.
المغذيات الدقيقة
يعتبر القرنبيط قمة الاختيار عندما يتعلق الأمر بالتغذية الجيدة. يحتفظ البروكلي المطبوخ على البخار بكمية كبيرة من هذه العناصر الغذائية بما في ذلك 202 ملليغرام من فيتامين C و 125 ملليغرام من الكولين و 125 ملجم من الكالسيوم و 209 ملليغرام من الفوسفور و 914 جرام من البوتاسيوم ، وكل ذلك في كوبان يقدمان. قائمة الفيتامينات والمعادن في البروكلي على البخار في أقل ، ولكن لا تزال كميات عالية نسبيا تشمل: الثيامين ، ريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثينيك ، الفيتامينات B-6 ، A ، K و E ، حمض الفوليك ، الحديد ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الزنك ، النحاس والمنغنيز والفلورايد والسيلينيوم.
على البخار مقابل الخام
خلافا لبعض الفواكه والخضروات ، تبخير في الواقع يعزز ملامح المغذيات من البروكلي. كوبان من البروكلي الخام يحتوي على كمية أقل من العناصر الغذائية بالمقارنة مع النسخة البخارية. في حين أن جميع العناصر الغذائية موجودة ، فإن الحرارة تكسر الروابط الجزيئية التي تمنع عادة الإفراج عن المواد الغذائية الثمينة ومضادات الأكسدة. كن حذرا على الرغم من أن تبخير البروكلي يمكن أن يكون عملية دقيقة. إذا قمت بتفوقه ، يمكنك تدمير قيمة المغذيات بشكل ملحوظ.
خصائص مكافحة السرطان
أحد الأسباب الأخرى التي تدفع البخار إلى البروكلي قبل الاستهلاك هو خصائصه المضادة للسرطان. اكتشف العلماء في جامعة إلينوي أن البروكلي تبخير طفيف لمدة حوالي ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتم نسيجها ، "صعبة العطاء" ، يطلق جزيء الكبريت المعروف باسم سلفورورافين. السلفورافان هو مقاتل طبيعي للسرطان مرتبط بالبروكلي الخام بواسطة بروتين غالبًا ما يتم نزعه في القناة الهضمية عند استهلاكه الخام. يضمن التبخير الحذر تحطيم هذه السندات لإطلاق المغذيات القيمة ، وبالتالي تعزيز قيمتها.
