السراخس Fiddlehead هي السعوط الصالحة للأكل ، unrdled من سرخس النعام الشابة. لديهم رأس ملفوف بإحكام يشبه الكمان. يمكنك حصاد السراخس fiddlehead في الربيع في شرق الولايات المتحدة. فيلدهيلز لها نكهة مماثلة للهليون ، وهي غنية بالفيتامينات أ و ج. يحتوي 100 جرام من السرخس الخام الفريدل على 34 سعرة حرارية.
وصف
السراخس Fiddlehead تتراوح من 1 إلى 2 بوصة في القطر. يجب عليك حصاد سرخس الكمامة عندما تكون 1 إلى 2 بوصة من الأرض. السراخس النعامية fiddlehead لها غطاء بني ، ورق على الرأس ، والسيقان لها أخدود على شكل U مميز. يمكنك في كثير من الأحيان العثور على مجموعات رأسية في مجموعات على ضفاف الجداول أو الأنهار أو الجداول من أبريل إلى مايو.
المغذيات
السراخس Fiddlehead تتكون في الغالب من الماء ، لكنها توفر أيضا البروتين والكربوهيدرات. وهناك 100 غرام من السرخس الخام الفريدلي يحتوي على 4.55 جرام من البروتين و 0.4 غرام من الدهون و 5.54 جرام من الكربوهيدرات. يجب أن يستهلك البالغون ما بين 40 إلى 60٪ من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات وبين 46 و 56 جرامًا من البروتين يوميًا ، وفقًا لمعهد الطب الوطني التابع للأكاديميات.
الفيتامينات
السراخس Fiddlehead عالية جدا في فيتامين (أ) ، فيتامين قابل للذوبان الدهون الأساسية للرؤية صحية ، وظيفة الجهاز المناعي وتنظيم التعبير الجيني. يقدم 100 جرام من السرخس الخام الفريدلي 3617 وحدة دولية من فيتامين أ. للبالغين ، توصية الحد اليومي لطب المعهد من فيتامين أ تساوي 3000 وحدة دولية ، مما يجعل السرخس ذات الرأس البارد مصدرًا ممتازًا لهذه المغذيات. السراخس Fiddlehead هي أيضا مصدر ممتاز من النياسين وفيتامين C ومصدر جيد للريبوفلافين.
المعادن
السراخس Fiddlehead هي مصدر جيد من الفوسفور ، وهو معدن هو عنصر هيكلي مهم من أغشية الخلايا والعظام. يقدم 100 غرام من المواد الخام الخام من 101 ملغ من الفوسفور ، وهو 14 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها للبالغين. السرخس Fiddlehead توفر أيضا الحديد ، وهو معدن ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء. وهناك 100 جرام من السرخس الخام الفريدلدي يحتوي على 1.31 ملغم من الحديد ، وهو 16 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها للرجال و 7 في المائة للنساء.
الاعتبارات
السرخس Fiddlehead متاحة موسميا في الأسواق المتخصصة أو مخازن الأغذية الصحية. اختيار fiddlheads التي هي راسخة وملونة بألوان زاهية مع أي صفراء أو ذبول. يمكنك تخزين الوانها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ملفوفة بإحكام. يمكنك أيضا blanch وتجميد fiddleheads. يمكنك تقليب ، أو البخار أو ينضج على نار خفيفة أو تخدمها الخام على السلطة.
