أقل من 70 في المئة من السكان البالغين من البشر قادرون على هضم سكر اللبن اللاكتوز. لا يكتفي الجنس البشري بالتوقف عن تناول منتجات الألبان ، بل اخترع اللبن الخالي من اللاكتوز. التغييرات في الحليب الضروري لجعلها آمنة للاللاكتوز-عدم التسامح تغيير الصورة الغذائية الخاصة بها على المستوى الأساسي.
أساسيات الكوليسترول
اعتقد الناس ذات مرة أنه كان هناك نوع واحد فقط من الكوليسترول ، وأنه كان سيئًا على مستوى العالم لقلبك. وفقا لدكتور محمد عوز في "أنت: دليل المالك" ، علم التغذية الآن يفهم أن هناك ثلاثة أنواع من الكوليسترول. واحد سيء لقلبك. آخر يحسن صحة الدورة الدموية. نوع ثالث من أشكال الاستجابة لمستوى الجلوكوز في الدم ، ويرتبط بصحة البنكرياس والبدانة.
أساسيات اللاكتوز
اللاكتوز هو السكر الذي يحدث بشكل طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. شخص قادر على هضم اللاكتوز لديه إنزيم اللاكتيز في الجهاز الهضمي ، والذي يكسر اللاكتوز إلى الجلوكوز والجالاكتوز. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يعانون من نقص اللاكتاز. عندما يأكلون شيئا يحتوي على اللاكتوز ، فإنهم يعانون من أعراض في الجهاز الهضمي مثل التشنجات والغازات والإسهال. يتم تصنيع المنتجات الخالية من اللاكتوز وتسويقها لخدمة السكان غير المتسامحين من اللاكتوز ، والذي يفوق فعليًا أولئك الذين ينتجون اللاكتاز.
محتوى الكوليسترول
وفقا لوالتر ويليت في "تناول الطعام والشراب وتكون صحية ،" هو محتوى الدهون في الأطعمة التي تؤثر على مستويات LDL السيئة والكوليسترول الجيد HDL. محتوى السكريات والنشويات في الطعام يحفز إنتاج الدهون الثلاثية.
LDL & HDL
توفر وزارة الزراعة الأمريكية معلومات عن تقديم كوب واحد من الحليب الخالي من اللاكتوز. واحد من هذه الخدمة يحتوي على 2.5 غرام من الدهون ، مقسمة بين 1.5 غرام من الدهون المشبعة و 1 غرام من الدهون غير المشبعة. سوف محتوى الدهون المشبعة زيادة مستويات الكولسترول LDL غير صحية. ستزيد الدهون غير المشبعة مستوى HDL الخاص بك ، ولكن ليس بنفس الدرجة بسبب انخفاض المحتوى. بشكل عام ، الحليب الخالي من اللاكتوز سيكون له تأثير ضار على مستوى الكولسترول الكلي لأنه يحفز إنتاج الكولسترول السيئ أكثر من الكوليسترول الجيد.
الدهون الثلاثية
وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الكربوهيدرات في اللبن الخالي من اللاكتوز هي تقريبا السكريات الكاملة ، مما يعطيها نسبة عالية جدا من نسبة السكر في الدم. كلما كان مؤشر glycemic للغذاء أعلى ، كلما كان يحفز إنتاج الكولسترول ثلاثي الغليسريد. على الرغم من أن الدهون الثلاثية ليست ضارة بنفسها ، مثل الكولسترول الضار ، إلا أن الأعداد الكبيرة تشير إلى ارتفاع خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 والسمنة.
