تيمبي هو منتج فول الصويا ذات القيمة الغذائية العالية المشهور في إندونيسيا والعديد من الأماكن في آسيا. على عكس التوفو ، يتم تخمر تيمبيح ، مما يسمح بسهولة الهضم من البروتين ويقلل من التأثير الضار لحمض الفايتك. مثل جميع منتجات الصويا ، يحتوي تيمبيح على هورمونات نباتية تعرف باسم فيتويستروغنز ، وتسمى على وجه التحديد الايسوفلافون. الايسوفلافون قادر على تقليد بعض تأثيرات الإستروجين في جسمك. على هذا النحو ، قد يكون تناول الطعام مفيدًا لأعراض انقطاع الطمث ، ولكن يجب على النساء اللواتي تم تشخيص إصابتهن بسرطان الثدي الإيجابي لمستقبلات الاستروجين توخي الحذر عند تناولهن لفول الصويا. التشاور مع طبيبك حول إيجابيات وسلبيات إضافة tempeh إلى النظام الغذائي الخاص بك.
المتفحم
يتم تحضير التمر بواسطة الطهي وفصل فول الصويا ، ثم تلقيحها بعامل تربيتها واحتضان المنتج طوال الليل حتى تشكل كعكة صلبة. يمتلك تيمبه طعمًا مميزًا من نوع جوزي ونسيجًا شبيهًا بسمات النوغة ، ويزداد شعبية في أمريكا الشمالية. يعتبر التميب مصدراً ممتازاً للبروتين ، وهو أكثر قابلية للهضم لأن عملية التخمر تحول بعض البروتين إلى أحماض أمينية ، مما يوفر الجهاز الهضمي من المهمة. عملية التخمير تحييد أيضا phytate داخل فول الصويا. حمض الفايتيك يحد من امتصاص الجسم للمعادن.
بهيتويستروغينس
جميع الأطعمة فول الصويا غنية في الايسوفلافون ، والتي هي فيتويستروغنز. أقوى الأيسوفلافون في tempeh هو genistein ، والتي تشبه هيكليا لإستروجين الإنسان ولكن شكل أضعف. جينستين هو نسيج محدد ، بمعنى أنه يعمل بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من الجسم. تعتمد آثار genstein أيضًا على عوامل أخرى ، مثل أعداد مستقبلات هرمون الاستروجين وكمية هرمون الاستروجين البشري المتنافسة في مجرى الدم. ومع ذلك ، فإن genistein أضعف من الإستروجين الطبيعي ويعتقد أنه يعمل فقط على منع الإستروجين البشري من مواقع مستقبله وليس له تأثير استروجين قوي في حد ذاته ، وفقًا لـ "الدليل الكامل للجمعية الأمريكية للسرطان من أجل التغذية للناجين من السرطان".
الاستروجين وسرطان الثدي
لقد ثبت بشكل جيد أن المستويات المرتفعة من الإستروجين تؤدي إلى تكاثر الخلايا الثديية ، والتي يمكن أن تشجع على ارتفاع أو تسريع أو ربما تسبب سرطان الثدي. ومع ذلك ، فإن البحث في محاولة لتوضيح الدور الذي تلعبه فيتويستروغنز في تطوير سرطان الثدي هو مختلطة ومتضاربة في كثير من الأحيان. على سبيل المثال ، هناك دراسات تفيد بأن genistein تحفز نمو خلايا سرطان الثدي الإيجابي مستقبلات الاستروجين تحت ظروف المختبر ، تماما مثل الادروجين البشري. من ناحية أخرى ، تم نشر دراسة في طبعة 2009 من "أبحاث سرطان الثدي والعلاج" ، وخلصت إلى أن النساء الأمريكيات اللاتي أعطين الايسوفلافون أظهرن مخاطر أقل لتكرار سرطان الثدي ، خاصة إذا أعطيت عقار تاموكسيفين. هذه النتيجة دفعت المعهد الوطني للسرطان إلى القول بأن الايسوفلافون عرض أنشطة تشبه الاستروجين خفيفة والتي قد تنظم توازن الهرمونات وتقلل من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي.
توصيات
إن تيمفه هو طعام لذيذ ومغذي يوفر العديد من الفوائد الصحية ، لكن قدرته على محاكاة الإستروجين قد تكون مصدر قلق لبعض النساء. إذا كنت في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث ولم تكن مصابة بسرطان الثدي أبداً ، فقد يساعد ذلك في تقليل أعراض انقطاع الطمث دون التعرض لخطر كبير. إذا كنت في مرحلة ما قبل انقطاع الطمث بسجل شخصي من سرطان الثدي الإيجابي لمستقبلات الاستروجين أو إذا كان يمتد بقوة في عائلتك ، فيجب عليك توخي الحذر من تناول الصويا. لقد كان البحث عن تأثيرات فيتويستروغنز على سرطانات الإنسان مجرد رصد ، ودراسات مستقبلية بحاجة إلى أن تكون أقرب إلى الكيمياء الحيوية والبيولوجيا الخلوية لفهم الفوائد أو المخاطر الحقيقية بشكل أفضل. التشاور مع طبيبك إذا كنت غير متأكد من كيفية تأثير منتجات الصويا مثل tempeh على صحتك.
