الجزر الأبيض هي عضو في عائلة umbelliferae من الخضار ، ذات الصلة الجزر والشمر ، celeriac وجذور البقدونس. هذه الخضروات ذات اللون الأبيض الدسم منخفضة في السعرات الحرارية ، والدهون ، والصوديوم ، وخالي من الكوليسترول بشكل طبيعي ، وعالية الألياف ومتعددة الفيتامينات والمعادن.
المغذيات الطاقة
وفقا لمختبر البيانات الغذائية وزارة الزراعة الأمريكية ، 1 كوب من شرائح الجزر الأبيض يحتوي على 100 سعرة حرارية وأقل من؟ ز الدهون. لديها أيضا 1.6 غرام من البروتين. محتوى السعرات الحرارية يأتي في المقام الأول من الكربوهيدرات ، في 24 غرام. الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة المفضل للجسم ، خاصة بالنسبة للدماغ. كما توفر حصة من الجزر الأبيض 6.5 غ من الألياف ، أو 26 في المئة من القيمة اليومية (DV). الألياف يساعد على خفض مستويات الكوليسترول "الضار" LDL ، ويحسن صحة الجهاز الهضمي ويخفض ضغط الدم قليلا.
الفيتامينات
الجزر الأبيض غنية بالعديد من الفيتامينات. يقدم الطعام 38٪ من الـ DV للفيتامين C ، مما يساعد على تكوين الكولاجين. الحفاظ على الشعيرات الدموية والعظام والأسنان. استقلاب البروتين وامتصاص الحديد. فيتامين (ك) ، الذي يعمل أنزيم خلال تكوين البروتينات المتورطة في تخثر الدم واستقلاب العظام ، هو موجود في 37 في المئة DV. الجزر الأبيض يحتوي على 22 في المئة DV للحمض الفوليك ، والذي يساعد في عملية التمثيل الغذائي للبروتين ، ويمنع فقر الدم الضخم الأرومات ، ويساعد على خفض مستويات الهموسيستين في الدم ويمنع العيوب الخلقية الأنبوبية العصبية. كما أنها توفر 13 في المئة DV لفيتامين E الذي ، جنبا إلى جنب مع فيتامين C ، هو أحد مضادات الأكسدة القوية. الجزر الأبيض يحتوي على 8 في المئة من DV للثايامين وحمض البانتوثنيك ، و 4 إلى 6 في المئة DV للريبوفلافين والنياسين و B-6.
المعادن
الجزر الأبيض هي مصدر ممتاز من النحاس ، وتوفير 80 في المئة DV. يساعد النحاس على تكوين الهيموجلوبين والحفاظ على صحة العظام والأوعية الدموية والأعصاب. لديهم 14 في المئة DV للبوتاسيوم ، وهو أمر مهم في تقلص العضلات ، والحفاظ على توازن السوائل والكهارل في الخلايا ، وإرسال النبضات العصبية وإطلاق الطاقة خلال عملية التمثيل الغذائي. المغنيسيوم ، الذي يساعد على بناء العظام ، يصنع البروتينات ، يحرر الطاقة من تخزين العضلات وينظم درجة حرارة الجسم ، موجود في 10٪ DV. تحتوي الحصة على 9 في المائة من الـ DV للفسفور ، مما يساعد على بناء عظام وأسنان قوية ، وإطلاق الطاقة أثناء عملية التمثيل الغذائي ، وتشكيل المواد الجينية ، وأغشية الخلايا ، والعديد من الإنزيمات. الجزر الأبيض تحتوي على 3 إلى 5 في المئة DV للالكالسيوم والحديد والمنجنيز والسيلينيوم والزنك.
اقتراحات الطبخ
يوصي موقع Foodreference.com بتخزين الجزر الأبيض غير المغسول لمدة تصل إلى أسبوعين في صندوق الخضار في الثلاجة ، ملفوفًا بمنشفة ورقية ثم يوضع بالبلاستيك. يمكن تقشيرها وتشذيبها مثل الجزرة. بالنسبة لجزر الجزر الأبيض أو تحميصه ، يمكنك ترك البشرة سليمة ولكن نقعها في الماء الصابوني أولاً لإزالة أي طلاء شمعي. حاول الجمع بين الجزر الأبيض مع الخضروات الجذرية الأخرى ، مثل الجزر والبطاطس الحلوة أو البطاطا. لتحميص ، رذاذ مع زيت الزيتون والأعشاب ، وخبز في 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح طرية.
