يوفر البيض المسلوق كميات كبيرة من ريبوفلافين وفيتامين ب 12 وفوسفور وسلينيوم. أنها تحتوي على أقل من الدهون من البيض أعدت مع الزبدة أو الزيت ، مما يجعل هذه واحدة من الطرق الصحية لإعداد البيض. ومع ذلك ، فهي لا تزال مرتفعة في نسبة الكوليسترول ، وإذا لم يتم إعدادها بشكل صحيح ، فقد تزيد من خطر الإصابة بمرض السالمونيلا الذي ينتقل عن طريق الأغذية.
خطر السالمونيلا
إذا كنت تقوم بطهي البيض بشكل كامل حتى يصبح كل من البيض والصفار متينين ولا تحتفظي بالجلوس لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، فهما آمنان ومن غير المرجح أن يعطيك السالمونيلا ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض و الوقاية. ولكن إذا كنت تأكل بيضك عندما لا تكون مطبوخة بالكامل أو عندما تكون في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، يمكن أن تصاب بالعدوى إذا كانت بكتيريا السالمونيلا موجودة على البويضة. يمكن أن تستمر الأعراض ، والتي تشمل الإسهال والحمى والتشنجات البطنية ، لمدة تصل إلى أسبوع.
خطر مرض القلب
كل بويضة مسلوقة كبيرة تحتوي على 187 ملليغرام من الكوليسترول. في حين أن للدهون المشبعة تأثير أكبر على نسبة الكوليسترول في الدم ، إلا أن الكولسترول الغذائي يمكن أن يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب ، خاصة إذا كنت تستهلك كميات كبيرة أو لديك مخاطر متزايدة لمرض القلب. قلل من نسبة الكولسترول الغذائي إلى 300 ملليجرام في اليوم إذا كنت بصحة جيدة أو 200 ملغرام إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول. إن تناول ما يصل إلى بيضة واحدة في اليوم لا يُرجح أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقًا لدراسة نُشرت في "المجلة الطبية البريطانية" في عام 2013.
