الخبز المصنوع من دقيق غير القمح له طعم وملمس مختلف عن خبز القمح التقليدي ، ولكن يمكن أن يكون لذيذًا تمامًا. إذا كان يجب تجنب القمح بسبب مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح ، استخدم مجموعة متنوعة من الدقيق لصنع خيارات خبز خالية من القمح. طعم العديد من الخبز خالية من القمح نخب أفضل. على الرغم من أنها قد تستخدم في السندويشات ، إلا أن بعض أنواع الخبز الخالية من القمح تفتقر إلى الهيكل للوقوف على الحشوات الثقيلة أو الضخمة.
خبز الأرز
الأرز هو أقل الحبوب المسببة للحساسية ، تلاحظ جينيفر سينكويلمالي في كتابها "الطهي الكامل للطبخ الخالي من الغلوتين". دقيق الأرز يخلق خبز كثيف كثيف لا يرتفع عالياً مثل خبز القمح. غالبًا ما يتم خلط دقيق الأرز مع نشا البطاطس ودقيق التابيوكا في المخبوزات. غالبًا ما يتوفر خبز الأرز التجاري في قسم الفريزر في متاجر البقالة الرئيسية أو متاجر الأغذية الصحية.
خبز تيف
تيف من مواليد الحبوب القديمة في إثيوبيا. عند استخدامها بمفردها ، قد يتسبب هذا في تكوين مخلوط جاف وجاف ، إلا أن الخبز المصنوع من مزيج من الذرة البيضاء ، طحين الذرة البيضاء الحلو ، نشا البطاطس ودقيق التابيوكا ، له نكهة خفيفة وملمس ناعم. يمكنك شراء طحين التفاحة عبر الإنترنت لعمل الخاصة بك في المنزل ، أو البحث عن المخابز المحلية الخالية من الغلوتين التي تنتج الخبز.
خبز الذرة
وجبة الذرة خالية من القمح ويمكن استخدامها وحدها لصنع خبز الذرة. إذا وجدت الخبز كثيفًا جدًا عند استخدام دقيق الذرة ، فاستبدله بخليط نصف الذرة وخبز نصف خالي من الغلوتين في الوصفة. وكثيراً ما تحتوي خلطات الذرة المشبعة وخبز الذرة على دقيق القمح بالإضافة إلى دقيق الذرة ، لذلك تحقق من العلامات بعناية.
خبز الذرة الرفيعة
دقيق الذرة الرفيعة ، وفقا ل Cinquepalmi ، هو الأقرب في الطعم والملمس لدقيق القمح عند استخدامها في المخبوزات. هذه الحبوب البديلة غير مكلفة وعادة ما يتم مزجها مع نشا البطاطس ودقيق التابيوكا لإضافة نسيج أخف للخبز المصنوع معه.
خبز الدخن
يمكنك استخدام العشب الدخن بدلا من دقيق الذرة في وصفات الخبز. يحتوي على نفس الكمية تقريبًا من البروتين مثل دقيق القمح. يتم هضم الدخن بسهولة ، وتميل أي أنواع الخبز التي تصنع منها إلى اللون الأصفر. يمكنك الجمع بين الدخن مع طحين الأرز البني لصنع خبز أخف من استخدام دقيق الأرز وحده.
