الكربوهيدرات هي واحدة من المغذيات الأساسية الثلاثة - التي تشمل الدهون والبروتين - ودورها الأساسي في نظامك الغذائي هو تزويد الجسم بالطاقة. تعتبر الكربوهيدرات مهمة جدًا لصحتك والتي يجب أن تشكل الجزء الأكبر من السعرات الحرارية التي تستهلكها من 40 إلى 60 بالمائة. تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين ، بسيطة ومعقدة ، تعتمد على تركيبها الكيميائي. تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على سلاسل من السكر أطول من الكربوهيدرات البسيطة وتتطلب المزيد من الجهد للهضم. اثنين من الكربوهيدرات المعقدة الرئيسية تشمل النشا والسليلوز.
نشاء
النشا هو نوع من الكربوهيدرات الموجودة فقط في الأغذية النباتية. يتكون النشا من سلاسل طويلة مستقيمة من السكر ، تسمى الأميلوز ، أو سلاسل متفرعة تسمى الأميلوبكتين. تحتوي الأغذية النباتية على كميات أعلى من الأميلوبكتين في الأميلوز ، لكن كميات كل منها تختلف من مصنع لآخر. يتم تغليف النشا في الخلايا النباتية بواسطة السليلوز ، ولا يمكن إذابته في الماء البارد. لكن نشا التدفئة تلين جدار الخلية وتؤدي إلى تمزق ، مما يجعل النشا متاحًا لعملية الهضم.
مصادر الغذاء من النشا
النشويات هي الكربوهيدرات الأساسية الموجودة في الحبوب ، مثل القمح والأرز والشوفان. وهو أيضا الكربوهيدرات السائدة في الخضروات النشوية مثل البطاطا والفول والبازلاء. عندما تأكل الأطعمة النشوية ، يعمل جسمك على تحطيمها إلى جلوكوز. الجلوكوز هو السكر الذي يستخدمه جسمك في مصدر الطاقة. لا يساعدك الجلوكوز فعليًا فقط ، ولكنه أيضًا المصدر الأساسي للوقود لأجهزتك ، بما في ذلك الدماغ والكليتين والعضلات.
السلولوز
السليلوز يشكل الإطار الخلوي للنباتات. وهي مكونة من جزيئات جلوكوز غير متفرعة في سلسلة طويلة تشبه الأميلوز. ومع ذلك ، فإن الروابط بين جزيئات الجلوكوز في السليلوز أقوى بكثير ، مما يجعلها أكثر مقاومة للانهيار ، وأصعب في الهضم. Hemicellulose هو نوع من السليلوز يحتوي على عدد أقل من جزيئات الجلوكوز في السلسلة ، ويمكنه أيضًا تشكيل أشكال مثل hexoses و pentoses.
مصادر الغذاء من السليلوز
السليلوز موجود فقط في الأطعمة النباتية. وتشمل المصادر جلد الثمرة ، ساق الخضروات والغطاء الخارجي للحبوب والبذور والمكسرات. لا يستطيع جسمك هضم السليلوز لأنه يفتقر إلى الإنزيمات اللازمة لكسرها. السليلوز هو الألياف في الأطعمة النباتية. تساعد الألياف الموجودة في الطعام على نقل الطعام عبر الجهاز الهضمي وتضيف كمية كبيرة من البراز. يحسن الشبع ، مما يساعد على السيطرة على الجوع. السليلوز يعمل أيضا كمصدر للوقود للبكتيريا الصديقة الموجودة في الأمعاء الدقيقة.
