تحتوي الأغذية النباتية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة على مركبات مفيدة لصحة الإنسان. وهي تشمل مضادات الأكسدة التي تمنع الضرر التأكسدي المسبّب للمرض الذي يمكن أن ينجم عن التعرض الكيميائي وعمليات الجسم الطبيعية. تم العثور على مضادات الأكسدة في الغذاء والفيتامينات والمعادن والكاروتينات ، الفلافونويد ، والبوليفينول وغيرها من المواد الكيميائية النباتية. مضادات الأكسدة وتتوفر أيضا كمكملات غذائية. في حين أن مضادات الأكسدة أثبتت فائدتها لصحة الإنسان ، فإنه من غير الواضح كم من مضادات الأكسدة التي تحتاجها للاستهلاك يوميا لجني الفوائد الصحية.
وظيفة مضادة للأكسدة
عندما تستخدم الخلايا في الجسم الأكسجين ، فإنها تنتج بشكل طبيعي الجذور الحرة ، أو الجزيئات شديدة التفاعل. يمكن أن يسهم تدخين السجائر والكحول والأيض والتلوث وأشعة الشمس المباشرة والأطعمة غير الصحية والتمارين والإجهاد في تكوين الراديكالية الحرة. تسبب الجذور الحرة ضررًا يُعرف باسم الإجهاد التأكسدي ، وهو سلائف لمجموعة من الحالات الصحية. تعمل مضادات الأكسدة كزجاجات جذرية حرة ، مما يعني أنها تتبرع لإلكترون لتحييد الجذور الحرة ، وبالتالي منع وإصلاح الأضرار التأكسدية. إذا لم يتم إبطال مفعول الجذور الحرة ، فإن تلف الخلايا وموادها الوراثية يمكن أن يكون غير قابل للإلغاء.
معظم مضادات الأكسدة الشائعة
وفقا لعيادة بيلينغز ، هناك ما يصل إلى 4000 مركب في الغذاء تعمل كمضادات للأكسدة. وتشمل التصنيفات الشائعة لمضادات الأكسدة الفيتامينات A ، C و E ، والسيلينيوم ، والزنك ، والكاروتينات ، والفلافونويد ، والفينول ، و isothiocyanates و sulfides ، والمركبات المضادة للأكسدة في الإنزيم المساعد Q10 والغلوتاثيون. تم العثور على معظم هذه المواد المضادة للاكسدة في الفواكه والخضروات ومسؤولة عن لون نابض بالحياة من الأطعمة مثل الطماطم الحمراء أو الرمان ، والجزر البرتقالي أو الحمضيات ، والقرنبيط الخضراء أو السبانخ والفلفل الأصفر والبرقوق الأرجواني أو التوت. الأطعمة الأخرى الغنية بمضادات الأكسدة تشمل المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والأسماك ومنتجات الصويا والنبيذ الأحمر وشاي الأعشاب وبذور الكتان والقرفة.
الوقاية من الأمراض
ومن المعروف بشكل ملحوظ مضادات الأكسدة لقدرتها على تعزيز جهاز المناعة ، وتعزيز استجابة الجسم الطبيعية للعدوى ، وزيادة الأنشطة المضادة للميكروبات والقاتية ، وتحسين انتشار الخلايا الليمفاوية ومنع نزلات البرد. أفادت "ميد سكيب توداي نيوز" بأن هناك دلائل وبائية تشير إلى أن الوجبات الغذائية الغنية بالأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة مرتبطة بخطر أقل لتطوير مجموعة من الحالات الصحية المزمنة. السرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية والربو واضطرابات العين ، والانحلال البقعي ، إعتام عدسة العين ، ومرض الزهايمر ومرض باركنسون والتهاب المفاصل الروماتويدي والسكري وهشاشة العظام هي بعض من الحالات المزمنة التي يمكن أن تتأثر إيجابيا بمضادات الأكسدة.
المدخول اليومي الموصى به
أفادت عيادة بيلينغز أنه على عكس معظم العناصر الغذائية ، لا يوجد أي كمية يومية موصى بها لمضادات الأكسدة. لا يوجد حد أعلى مسموح به لسلامة المكملات المضادة للأكسدة. التوصيات الحالية المقدمة من حكومة الولايات المتحدة والمنظمات الصحية هي استهلاك نظام غذائي متنوع مع ما لا يقل عن 5 حصص من الفواكه والخضروات كل يوم و 6 إلى 11 قطعة من الحبوب يوميا ، مع ما لا يقل عن نصف هذه الحصص من الحبوب الكاملة. إن تناول الكثير من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة والمشروبات مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والأسماك والشاي والنبيذ الأحمر سوف يساعدك على البقاء بصحة جيدة ومنع الأمراض. الخبراء يتفقون أيضا على أنه من الأفضل الحصول على مضادات الأكسدة من تناول الأطعمة بدلا من تناول المكملات الغذائية.
