توفر المغذيات لجسمك طاقة ومواد بناء تساعد جسمك على النمو والحفاظ على نفسه والشفاء. تنتمي الكربوهيدرات والبروتينات إلى مجموعة المغذيات الكبيرة ، وهي فئة من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك بكميات أكبر بكثير من المواد الغذائية مثل الفيتامينات أو المعادن. وبخلاف تصنيفهم المشترك ، فإن الكربوهيدرات والبروتينات تختلف قليلاً في تركيبها الكيميائي ، وكذلك في وظيفتها العامة ومتطلباتها الغذائية.
جزيئات المكون
تحتوي كل من البروتينات والكربوهيدرات على جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين. ائتمان الصورة: Marco_Ficili / iStock / Getty Images تحتوي البروتينات والكربوهيدرات على جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين ، وإن كان ذلك بنسب مختلفة. على سبيل المثال ، تشير بيانات من قسم الكيمياء بجامعة ولاية ميشيغان إلى أن حوالي 50 في المائة من جميع الجزيئات في الكربوهيدرات هي جزيئات الأكسجين ، في حين تحتوي البروتينات عادة على 15 إلى 25 في المائة من الأكسجين. أيضا ، السمة الرئيسية للبروتينات هي نسبة النيتروجين المرتفعة نسبيا ، مقارنة بالكربوهيدرات. في الواقع ، يتراوح محتوى النتروجين من البروتينات عادة من 15 إلى 25 في المئة ، في حين تتراوح الكربوهيدرات من صفر إلى أقل من 5 في المئة من النيتروجين.
الوحدات الهيكلية الأساسية
جزيئات المكون تتجمع بطرق مختلفة لتشكيل الوحدات الأساسية من الكربوهيدرات والبروتينات. مصدر الصورة: Shaiith / iStock / Getty Images جزيئات المكون تتجمع بطرق مختلفة لتشكيل الوحدات الأساسية من الكربوهيدرات والبروتينات. في الكربوهيدرات ، هذه الوحدة الأساسية هي السكريد ، كلمة أخرى للسكر. السكريات الأحادية هي سكريات أحادية الوحدة ، أبسط الكربوهيدرات. يمكن أن تترابط هذه مع بعضها البعض لتشكيل السكريات ثنائية الوحدة - التي تعرف أيضًا باسم السكريات - أو السكريات ، والتي يمكن أن تكون مئات الوحدات في الطول. في المقابل ، الأحماض الأمينية هي الوحدات الأساسية للبروتينات. ما يقرب من 20 نوعا من الأحماض الأمينية بمثابة كتل بناء البروتين الأساسية في الجسم. يمكن أن يتجمعوا في طرق معقدة للغاية لتشكيل الحلزونات ، أو الألواح المطوية ، أو الكريات ، أو حتى هياكل البروتين المتعددة الوحدات.
المهام
الكربوهيدرات تساعد في تغذية جسمك. ائتمان الصورة: Iamthatiam / iStock / Getty Images في حين أن الدور الأساسي للبروتين هو الدور الهيكلي ، فإن الكربوهيدرات تعمل أساسًا كمصدر للطاقة. في الواقع ، الجلوكوز - أحد أبسط الكربوهيدرات - هو عملة الطاقة المفضلة في جسمك. عندما يستمد جسمك الطاقة من البروتين بسبب نقص الإمداد بالكربوهيدرات ، يجب أن تخضع مكونات البروتين لعدد من التغييرات البيوكيميائية لتكون مفيدة في إنتاج الطاقة. البروتينات تخدم قبل كل شيء كتل البناء في جسمك. تحتاج كل خلية إلى بنية لها ، ولكنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا مثل ناقلي الجزيئات والهرمونات وعوامل مكافحة المرض والإنزيمات. بعض الكربوهيدرات - أي الألياف - مهمة لصحة الأمعاء والقضاء عليها.
المدخول الغذائي
كما تختلف الكربوهيدرات والبروتينات في متطلباتها الغذائية. رصيد الصورة: sam74100 / iStock / Getty Images كما تختلف الكربوهيدرات والبروتينات في متطلباتها الغذائية. يجب أن تأتي معظم السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات ، وفقًا لإصدار عام 2010 من إدارة الولايات المتحدة الأمريكية للمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين. توصية وزارة الزراعة الأمريكية للبالغين هي كمية يومية تتراوح بين 45 إلى 65 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، مقارنة بـ 10 إلى 35 بالمائة من البروتين.
