نحل العسل الذي يجمع ويجهز رحيق أزهار الحنطة السوداء يخلق عسلًا داكنًا يتميز بنكهة كاملة وقوية. في حين أن العسل الأسود يمكن أن يتراوح في اللون من أصفر نحاسي إلى أرجواني أو أسود تقريبا ، فإن متوسط الجرة هو العنبر الداكن مع صبغة حمراء عند الإمساك بالضوء. مقارنة مع أصناف ذات ألوان فاتحة ، عسل الحنطة السوداء ليس حلوًا وأذواقًا مماثلة للدبس. التركيبة الأساسية والمكونات الغذائية لجميع أنواع العسل هي نفسها نسبيا ، ولكن العسل الحنكي لديه تركيزات أعلى من المغذيات الكبيرة والعناصر النزرة والمركبات المضادة للأكسدة.
رحيق العسل
مستعمرة من نحل العسل تجمع الرحيق من حقل من الحنطة السوداء المزهرة يمكن أن تجمع ما يصل إلى 290 رطلا من الرحيق لكل فدان ، وفقا "لتلقيح الحشرات من النباتات المزروعة المزروعة ،" بواسطة S.E. مكجريجور. بعد أن يقوم النحل بتجميع الرحيق ، وهو في الغالب ماء بكمية صغيرة من السكروز ، يقوم بنقله إلى خلية النحل للتجهيز. تحوّل خلية النحل كيميائياً الرحيق إلى العسل عن طريق تجدده عدة مرات ، وهي عملية تقلل من محتوى الماء. في نفس الوقت ، يقوم الإنفراز ، وهو إنزيم اللعاب ، بتفتيت السكروز في الرحيق - وبصورة جوهرية ، إلى السكريات البسيطة المكونة لها ، والجلوكوز والفركتوز.
تركيب العسل
المكونات الثلاثة الرئيسية لجميع أصناف العسل هي الفركتوز والجلوكوز والماء. يحتوي العسل على نسبة صغيرة من السكريات الأخرى ، بما في ذلك السكروز ، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من البروتينات والمعادن والأحماض الطبيعية. إن الفركتوز أكثر حلاوة بنسبة 70 بالمائة من السكروز ، والسكروز أحلى قليلاً من الجلوكوز. يحتوي العسل ذو اللون الفاتح ، بما في ذلك زهرة البرسيم والبرسيم ، على أعلى نسبة من الفركتوز إلى الجلوكوز ، مما يجعله أكثر حلاوة من أصناف العسل الداكن. على الرغم من أن أكبر عنصر من عسل الحنطة السوداء هو الفركتوز ، إلا أن محتواه من الجلوكوز أعلى من عسل أخف - متوسط جرة عسل الحنطة السوداء هو حوالي 40 بالمائة من الفركتوز و 30 بالمائة من الجلوكوز. الحنطة السوداء وغيرها من أصناف العسل ذات الألوان الداكنة أيضا لديها مياه أقل وتركيزات أعلى من مضادات الأكسدة.
تأثيرات مضادة للأكسدة
العسل هو مصدر غني بالفلافونيدات والمركبات الفينولية الأخرى التي تثبت نشاطًا مضادًا للأكسدة. وقد تبين أن استهلاك العسل اليومي يحسن مستويات مضادات الأكسدة في الدم ويساعد على منع بيروكسيد الدهون أو تلف الدهون - مثل الكوليسترول - بواسطة الجذور الحرة. وفقًا لـ "The Encyclopedia of Healing Foods" (بالإنجليزية: The Encyclopedia of Healing Foods) ، بقلم مايكل موراي وآخرون ، فإن بيروكسيد الدهون هو جزء لا يتجزأ من ظهور وتطور تصلب الشرايين. يحتوي العسل ذو اللون الداكن على أعلى التركيزات من المركبات الفينولية. عسل الحنطة السوداء ، على وجه الخصوص ، وغالبا ما يشار إليه كمصدر غني من مضادات الأكسدة. ووفقًا لماي بيرينباوم ، رئيس قسم علم الحشرات في جامعة إلينوي ، فإن تركيز مضادات الأكسدة في عسل الحنطة السوداء يُقارن بالغرام مقابل جرام مقارنة مع الطماطم والفواكه والخضروات الغنية بمضادات الأكسدة.
الاعتبارات
العسل يعمل كمطهر علاجي للعلاج الموضعي للجروح والحروق والقروح. يمتص العسل الماء ويجفف الجروح لمنع نمو البكتيريا والفطريات. يحتوي العسل أيضًا على إنزيم الجلوكوز أوكسيديز ، الذي ينتج بيروكسيد الهيدروجين عند دمجه مع الماء الممتص من الجرح. قد تعمل مضادات الأكسدة والفلافونويد الموجودة في العسل كعوامل مضادة للجراثيم ، وفقًا لما ورد في "موسوعة أغذية الشفاء". في حين تحتوي أصناف العسل الداكنة مثل الحنطة السوداء على أعلى تركيزات من مضادات الأكسدة ، يمكن للبسترة أن تدمر هذه القيمة مجمعات سكنية. ابحث عن عسل الحنطة السوداء الخام غير المجهزة ، والذي يحتوي على أعلى مقادير من مواد تعزيز الصحة.
