الخضار لديها مجموعة من الفوائد الصحية. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ، فهي ضرورية لدعم الصحة المثلى. على الرغم من انخفاض في السعرات الحرارية نسبة إلى الأطعمة الأخرى ، تحتوي الخضروات على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مصدر الطاقة الأساسي في الجسم.
الطاقة في الغذاء
يتم حساب محتوى الطاقة من الطعام من الحرارة التي يطلقها. يقيس العلماء هذه القيمة باستخدام المسعر ، ويتم التعبير عن الطاقة التي يولدها الطعام بالسعرات الحرارية أو السعرات الحرارية. الأشكال الثلاثة الرئيسية من السعرات الحرارية هي الدهون والبروتين والكربوهيدرات. لكل غرام ، يحتوي الدهن على أكثر من ضعف السعرات الحرارية مثل الكربوهيدرات ، ومع ذلك يستخدم جسمك الكربوهيدرات للطاقة أولاً ، وتخزين الدهون لاستخدامها لاحقًا ، وفقًا لكتاب "الكيمياء الحيوية".
السعرات الحرارية في الخضار
مثل معظم الأطعمة ، تحتوي الخضروات على خليط من ثلاثة أنواع رئيسية من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، على عكس المنتجات الحيوانية ، مثل اللحوم والجبن ، والتي تستمد جزء كبير من السعرات الحرارية من الدهون والبروتين ، ومعظم الخضروات تتكون من الكربوهيدرات في الغالب. تحتوي الخضروات النشوية ، بما في ذلك البطاطس والاسكواش ، على كمية أكبر من الكربوهيدرات لكل حصة من الخضروات الخضراء ، التي تحتوي على نسبة أعلى من البروتين.
الكربوهيدرات في الخضروات
يتم تصنيف الكربوهيدرات حسب السكريات التي تحتوي عليها. السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، هي تذوق حلو ، كما هي ديساكهاريدس. هذه أزواج السكر تشمل السكروز ، أو سكر المائدة. يتكون السكروز من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز. تسمى السلاسل الطويلة من السكريات السكريات ، أو النشا. وعلى النقيض من السكريات البسيطة ، فإن النشا ليس له طعم حلو. تتكون الكربوهيدرات في معظم الخضروات من الجلوكوز والفركتوز والسكروز ، في حين أن البطاطس والاسكواش هي أعلى في النشا.
كيف توفر الكربوهيدرات الطاقة
الفركتوز والجلوكوز في الخضار حرّة ، ولا يتطلبان عمل الإنزيمات الهاضمة لكسرها. لذلك ، يدخلون بسرعة إلى مجرى الدم ، حيث يسافرون إلى خلايا الجسم لاستخدامها كطاقة. على النقيض من ذلك ، تتطلب الخضار النشوية وفرة من إنزيم الأميليز الهضمي لتفتيتها ، بالإضافة إلى إنزيمات أخرى. نتيجة لذلك ، قد لا تكون بطاطا الطاقة التي يتم توفيرها فورية مثل تلك التي يقدمها ، على سبيل المثال ، الجزر ، ولكن النشا أبطأ هضمًا يوفر مستويات طاقة مستدامة.
