وتبين أن جميع الدهون المشبعة ليست متساوية. كل دهون مشبعة لها هيكلها الخاص ، وتؤثر فروقها الفردية على الطريقة التي تعمل بها في جسمك ، وتقارير مقالة في عدد يناير 2014 من "مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية". العديد من الدهون المشبعة ، تدعى السلسلة المتوسطة يتم استقلاب الدهون الثلاثية ، مثل الكربوهيدرات أكثر من الدهون واستخدامها بسرعة للطاقة.
أساسيات Triglyceride متوسطة السلسلة
تحتوي معظم الأحماض الدهنية - والتي تسمى بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة - على 12 إلى 22 جزيئًا من الكربون. تكون الدهون الثلاثية السلسلة ، أو MCTs ، هي دهون مشبعة تحتوي على 8 إلى 12 ذرة كربون. تمر معظم الأحماض الدهنية بعملية هضمية خاصة تسمح لهم بالسفر عبر مجرى الدم إلى الأنسجة التي تستقلب الدهون أو تخزنها. MCTs مختلفة لأنها تمتص بسهولة ، ثم تستقلب في الكبد وتستخدم للطاقة. توجد بشكل طبيعي ثلاثة MCTs - حامض الكابريك وحمض كابريليك وحامض اللوريك - في مجموعة متنوعة من الدهون الحيوانية والنباتية ، ولكن مصادر قليلة تحتوي على كميات كبيرة.
زيت جوز الهند والنخيل
يعتبر زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل من أهم مصادر MCTs. كلاهما يحتوي على 11 غرام من الدهون المشبعة في ملعقة كبيرة من الزيت. من إجمالي الدهون المشبعة ، ستحصل على 7.4 جرام من MCTs من ملعقة كبيرة من زيت لب النخيل و 7.9 جرام من زيت جوز الهند. وتستخدم هذه الزيوت عادة كزيوت الطبخ في الأطعمة الخفيفة والحلويات والمكرونة سريعة التحضير والسلع المخبوزة وغير الكريمة غير الكريمة. الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كانوا في الطعام الذي تشتريه هو التحقق من قائمة المكونات.
منتجات الألبان
الحليب هو مصدر طبيعي ل MCTs ، ولكن المبلغ الذي ستحصل عليه يعتمد على ما إذا كنت تشتري منتجات كاملة أو قليلة الدسم. كوب واحد من الحليب الكامل يحتوي على 0.55 غرام من MCTs ، بينما يحتوي الحليب الخالي من الدسم على كمية ضئيلة بالكاد ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. ملعقة واحدة من الزبدة 1 غرام من MCTs ، وشريحة واحدة ، أو 1 أوقية ، من جبنة شيدر توفر 0.4 غرام. يحتوي الزبدة والحليب كامل الدسم والجبن على 5 إلى 7 جرامات من إجمالي الدهون المشبعة ، وبالتالي فإن كمية الدهون التي تتسبب في انسداد الشرايين والتي تستهلكها تفوق كمية الـ MCT.
الأطعمة المطبوخة في المنزل مقابل الأطعمة الجاهزة
غالباً ما تحتوي الأغذية المعدة تجارياً على المزيد من الخلايا متعدد الأطراف أكثر من نظيراتها المطبوخة في المنزل. لسوء الحظ ، فإن كمية أكبر من MCTs تسير جنبا إلى جنب مع المزيد من الدهون الكلية والمشبعة. على سبيل المثال ، يحتوي بسكويت سريع الغذاء مع لحم الخنزير على 6 غرامات من MCT و 16 جرام من إجمالي الدهون المشبعة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. وبالمقارنة ، فإن البسكويت المجمد الكبير المخبوز في المنزل وخبز الهامز 3 أوقية بالكاد له أثر على MCT وربع كمية الدهون المشبعة.
