يحتوي دقيق القمح الكامل على نخالة الحبوب الطبيعية وجراثيمها ، مما يجعلها خيارًا صحيًا للخبز أكثر من الدقيق الأبيض المكرر. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب دقيق القمح على عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، والمزيد من البروتين ونحو أربعة أضعاف كمية الألياف الغذائية مقارنة بالطحين الأبيض. الكوكيز المصنوعة من الطحين لها جوزي ، وملاحظات جذابة وملمس جميل.
الخصائص
سوف تتحول الكوكيز المخبوزة بطحين القمح الكامل بطريقة مختلفة عن تلك المخبوزة مع الدقيق لجميع الأغراض. من المرجح أن تكون أكثر كثافة ، مع نسيج أثقل ، وربما تكون أكثر جفافا أيضا ، وفقا لموقع Food.com. قد تلاحظ أيضًا طعمًا أو ملمسًا "جوزيًا" في ملفات تعريف الارتباط النهائية. وأخيرًا ، من المحتمل أن يتفاعل دقيق القمح الكامل بشكل مختلف مع مكونات الكعكة الأخرى مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض. قد تحتاج إلى تعديل الوصفة بإضافة المزيد من السائل أو خفض المكونات الجافة إذا كان الخليط يبدو كثيفًا أو رقيقًا جدًا قبل الخبز.
أستعاض
للبدء في تحضير ملفات تعريف الارتباط باستخدام دقيق القمح الكامل ، استبدل بعض الطحين المتنوع الأغراض في الوصفة بدلاً من الكمية الكاملة. حاول استبدال ما يصل إلى 1/3 أو 1/2 كمية الدقيق الأبيض بالقمح. سوف تحصل على ملف تعريف الارتباط مع ارتفاع كبير ، والملمس الخفيفة وتلميحات من نكهة النكهة المعقدة تحتها.
كل دقيق القمح
يمكنك استبدال دقيق القمح الكامل بكافة الطحين لجميع الأغراض في وصفة ، ولكن من الأفضل البحث عن وصفات كوكي تستخدم بالفعل دقيق القمح لأنه من المرجح أن يكون لها نسب مكونات صحيحة. نظرًا لأنك لا تريد أن تكون ملفات تعريف الارتباط صلبة أو كثيفة ، استخدم أصنافًا أخف من دقيق القمح الكامل الذي يحتوي على محتويات بروتين أقل. دقيق القمح الكامل القمح ودقيق القمح الكامل الأبيض يعمل بشكل جيد للغاية. يقول KingArthurFlour.com أن طحين القمح الكامل الأبيض له نفس القيمة الغذائية للقمح الكامل ، ولكن مع قوام أخف لأنه تم طحنه من التوت الأبيض وليس الأحمر.
أنواع ملفات تعريف الارتباط
تعتمد طريقة تعامل ملف تعريف الارتباط مع دقيق القمح على نوع المعالجات التي تصنعها. يمكن أن تكون رقائق الشوكولاتة ودقيق الشوفان وزبدة الفول السوداني نجاحات عظيمة لأنها تحتوي على نكهات ومواد أخرى تأخذ مركز الصدارة. ومع ذلك ، قد تصبح كعك الغريبة والسكر قليلاً غائر أو جافًا أو كثيفًا بدقيق القمح وقد لا تحتوي على ملمس ناعم أو كسرة توفرها جميع الأغراض.
الاعتبارات
أفضل طريقة لمعرفة المزيد عن ملفات تعريف الارتباط التي ستعمل بشكل أفضل مع دقيق القمح هي التجربة. حاول استبدال بعض أو كل الدقيق الأبيض في وصفاتك المفضلة بالقمح وحكم على النتائج بنفسك. ابحث عن كتب الخبز الكاملة في المكتبة للعثور على وصفات تستخدم دقيق القمح كأساس ، وقم بتعديلها حسب تفضيلاتك الخاصة حتى ينتهي بك أفضل ملفات تعريف الارتباط التي يمكنك الحصول عليها.
