ستيفيا Rebaudiana هو عشب ينمو البرية في أجزاء من باراغواي والبرازيل. أوراقها تحتوي على جليكوسيد يسمى Stevioside ، وهو حلو بشكل لا يصدق. يُشار إلى أن ستيفيا ، الذي يُطلق عليه Ca-he-he في أمريكا الجنوبية ، ربما استخدم كمحلٍ لقرون. في الآونة الأخيرة ، اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم كبديل للسكر الطبيعية ومساعدة فقدان الوزن المحتملة. ومع ذلك ، لا يزال يجري البحث عن آثاره ولم تتحدد بعد فائدته الحقيقية.
التاريخ
سجل أنطونيو بيرتوني لأول مرة استخدام ستيفيا في عام 1887 ، لكنه لم يكتسب شعبية واسعة حتى القرن العشرين. بحلول عام 1987 ، كان المستهلكون اليابانيون يأكلون ما يعادل 700 طن متري من أوراق ستيفيا. في الواقع ، ستيفيا هو بديل للسكر بشعبية كبيرة في اليابان ، حيث يتم استخدامه في كل شيء من صودا الحمية إلى الخبز الخالي من السكر. ومع ذلك ، في التسعينات ، أدت بعض الأبحاث المشكوك فيها إلى شكوك حول سلامة ستيفيا ، وحظرت إدارة الأغذية والأدوية استيرادها. في السنوات الأخيرة ، تم إلغاء هذا البحث ، وستيفيا متاح الآن في أمريكا. استخدامه كمساعدات لانقاص الوزن لم يتحدد بعد.
وظيفة
لا يتم استقلاب الجليكوسيدات في ستيفيا من قبل الجسم ، لذلك هو الغذاء صفر السعرات الحرارية. يمكن أن يكون ستيفيا المجهزة مئات المرات من السكر مثل الحلو ، ويأتي في شكل مسحوق وسائل. يمكن استخدامه في المشروبات والأطعمة غير المطبوخة ، واستبدال السكر في الخبز. بالنسبة لأخصائيي الحميات ، يمثل ستيفيا طريقة لاستهلاك الأطعمة المحلاة دون "السعرات الحرارية الفارغة" من السكر. وجدت دراسة عام 2010 نشرت في مجلة "الشهية" أن الأشخاص الذين يتناولون ستيفيا لم يشعروا بالجوع أكثر أو لديهم الرغبة الشديدة في السكر أكثر من الأشخاص الذين يستهلكون السكر الحقيقي.
سكر الدم
وفقا لمايو كلينيك ، يمكن لمرضى السكري استخدام المحليات الاصطناعية بأمان مثل ستيفيا لأنها لا تؤثر على مستويات السكر في الدم. يقول مقال في Stevia.com أن Stevia يساعد في الحقيقة على تنظيم نسبة السكر في الدم ، مما يقلل من الرغبة الشديدة: "يقل الإحساس بالجوع عندما يتم أخذ 10 أو 15 قطرة قبل 20 دقيقة من تناول وجبات الطعام". ومع ذلك ، لم يتم إثبات هذا الادعاء بعد ، وينبغي إجراء أي تجربة شخصية بموافقة طبيبك.
جدال
كما هو الحال مع العديد من المحليات الاصطناعية ، واجه ستيفيا جدلاً. وخلصت دراسة أجريت عام 1991 عن الطفرات الجينية إلى أن ستيفيا كانت خطيرة ، لكن دراسة متابعة اكتشفت أن النتائج الأولية كانت معيبة. لم تجد الأبحاث اللاحقة أي خطر من هذا القبيل. ومع ذلك ، فإن FDA لا تزال حذرة. يتم استيراد Stevia كمكمل غذائي ، ولكن ليس كمسكن قانوني أو معونة غذائية.
نشرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) رأيًا رسميًا في عام 2010 خلص فيه إلى أن ستيفيا لم يشكل أي خطر جدي. ومع ذلك ، حددت الهيئة الأوروبية للائتمان البيئي كمية منخفضة مقبولة يوميًا ، أو ADI ، بالنسبة لستيفيا في انتظار إجراء المزيد من بحوث السرطنة.
باستخدام ستيفيا
يتوفر ستيفيا في الحزم والمسحوق والسوائل الواضحة و Steviosides النقي ، ولكل منها إرشادات خاصة به للاستخدام. إذا كنت تستخدم Stevia لأول مرة ، فتأكد من اتباع التعليمات على العبوة. يمكن أن يكون مسحوق ستيفيا من 4 إلى 15 ضعفا مثل السكر. بالنسبة لكوب من السكر ، يمكنك استبدال القليل من ملعقة صغيرة من ستيفيا.
Stevia آمن للخبز ، لكن لن تتكرمل أو البني مثل السكر.
