إن تدخين اللحم على الشواية لن يعطيه فقط نكهة مدخنة لذيذة فحسب ، بل سيحافظ أيضاً على طعم اللحم حيث تقوم هذه الطريقة بطهي اللحم ببطء وبشكل غير مباشر. بغض النظر عما إذا كانت أضلاعك من لحم البقر أو لحم الخنزير ، عند طهي الضلوع على الشواية ، يمكنك المخاطرة بطرحها فوقها. ومع ذلك ، فإن تدخين الأضلاع يستغرق وقتا طويلا بشكل كبير لطهي الطعام بشكل كامل حيث يستخدم اللحم غير المباشر الحرارة الزائدة والدخان في مقابل اللهب المباشر.
الخطوة 1
تحضير الأضلاع قبل التدخين. إذا تم تجميد الأضلاع ، تذويب جيدا قبل الطهي. شطف الأضلاع في ماء بارد وإما نقعها في ماء مالح أو تغطيتها في صلصة من اختيارك قبل الطهي.
الخطوة 2
تحضير المدخن في حين أن اللحم هو التنقيط. ضع بعض الجريدة المقفلة في قاع مدخنة الفحم واملأ المدخنة بالفحم المقطوع. قم بإضاءة الصحيفة واسمح للنار بإشعال كل الفحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
الخطوه 3
انتظر حتى يصبح الفحم جاهزًا ثم ضعه في مقلاة الفحم في قاع المدخن. ضع حوالي ربع لتر من الماء في مقلاة المياه وضع شبك فوق المدخن.
الخطوة 4
ضع اللحم على المدخن وأغلق الغطاء في الأعلى. افتح باب الدخول على جانب المدخن و ضع حوالي ست قطع من الخشب فوق الجمر الساخن.
الخطوة 5
أدخن الضلوع لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات ، اعتمادًا على نوع اللحم ومدى سخونة الشواية.
الخطوة 6
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم لمعرفة ما إذا كان من الآمن تناولها. لحوم البقر آمنة للأكل في 145 فهرنهايت ولكن يمكن طهيها إلى درجة حرارة أعلى إذا رغبت في ذلك. على الرغم من ذلك ، يجب طهي لحم الخنزير إلى ما لا يقل عن 160 درجة فهرنهايت. أزل الأضلاع من المدخن بمجرد القيام بها ، واسمح لهم بالبرودة والخدمة.
نصائح
- جرّب تجربة أنواع مختلفة من الخشب لتعديل نكهة اللحم. سوف يعطيك خشب التفاح نكهة مختلفة عن اللوز أو الصنوبر. بعد تدخين ضلوعك لمدة ساعة تقريباً ، يمكنك لفها بورق الألمنيوم والسماح لها بإنهاء الطهي لجعلها أكثر رقة.
