على الرغم من المفهوم الشائع بأن البكتيريا والفطريات هي أنصار يسببون العدوى ، إلا أن مجموعة متنوعة من الأنواع تكون مفيدة للناس. في كثير من الحالات ، فهي مصادر غذائية شائعة. يمكن أن يؤدي استهلاك هذه الكائنات بشكل منتظم إلى تحسين صحتك ، مع توفير إضافة لذيذة لمأكولاتك اليومية. قد تتضمن بعض العناصر حتى البكتيريا "الجيدة" والفطريات.
Lactobacillus Delbrueckii
واحدة من أكثر السلالات البكتيرية "الجيدة" الموجودة في الزبادي هي Lactobacillus delbrueckii. هذه السلالة من الكائنات الحية المنتجة للحمض. وجدت دراسة أجريت عام 2005 ، ونشرت في "علم الأحياء الدقيقة التطبيقية والبيئية" ، أن الأنواع bulgaricus الموجودة في L. delbrueckii هو مناعة فعالة تساعد أيضا على عدم استقلاب اللاكتوز للأفراد اللاكتوز. انها تبقى بسهولة من خلال الجهاز الهضمي ، والمساعدة في كل من النشاط الأيضي والهضم. يساعد الجسم على المحافظة على الانتظام بينما يساعد على إزالة تراكم غير مهضوم جزئيًا داخل الأمعاء.
Aspergillus oryzae و Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae هو فطر يستخدم في الغالب في المطبخ الآسيوي. على سبيل المثال ، يتم استخدامه في صنع ساكي ، صلصة الصويا وميزو. في صلصة الصويا ، طهي فول الصويا في خليط من دقيق القمح وضغط في الكعك. ثم يتم وضع الكعك في غرفة خاصة تحتوي على أنواع فطرية A.yyzae وتركها لاحتضان لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد عملية التخمير هذه ، تمر الكعكة بسلسلة من العمليات ، بما في ذلك إضافة البكتيريا Peiococcus soyae. ثم يُترَك بمفرده لمدة ستة أشهر تقريبًا ، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين صلصة الصويا ، وفقًا لما ورد في قسم علم النبات في جامعة هاواي. إن تناول الأطعمة المخمّضة مع الأسبرجيلوس أوزيزا قد يحمي خلاياك من الأضرار التأكسدية - وهو نوع من التلف الخلوي المرتبط بالطفرات الوراثية - يُبلغ عن دراسة نُشرت في "التغذية الوقائية وعلوم الأغذية" في عام 2013.
الفطر
ربما يكون أحد أكثر مصادر الطعام الفطرية شهرة هو الفطر. يتوفر الفطر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم بدرجات متفاوتة من التخصص ، ويتم اعتباره عمومًا كعنصر غذائي صحي ولذيذ. تتضمن الأنواع الشائعة التي قد تجدها في متجر البقالة portabella و enoki و shitake. وفقًا لمقالة Entrepereneur في فبراير 2010 "الجوانب الصحية لأكل الفطر" ، يوفر الفطر قيمة غذائية مع سعرات حرارية منخفضة جدًا. كما أنها مصدر ممتاز للنخالة ، أو الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي تساعد على التحرك بسرعة عبر الجهاز الهضمي لتحسين الانتظام. كما يقدم الفطر الأبيض كميات وافرة من مضادات الأكسدة - المواد الكيميائية التي تمنع أو تلحق الضرر بالأكسدة.
