القرع هي شيء من صفقة طبيعية لشخصين. سواء أكنت تستخدمها لصنع فوانيس أو فطيرة ، فكل القرع يحتوي على جائزة قيمة في قلب اللب - بذور مغذية ، صالحة للأكل. المعروف أيضا باسم pepitas ، بذور القرع هي خضراء داكنة ، مسطحة ، أقل ما يقال حلوة والعطاء ، يشبه إلى حد كبير بذور أنواع أخرى من الاسكواش الشتاء. على الرغم من أن بعض أصناف اليقطين تنتج بذور بدون قذائف ، فإن معظم بذور اليقطين يتم تغليفها في قشرة بلون كريم أو بدن ، وهي صالحة للأكل مثل النواة التي تحميها.
بذور حبة القرع
بذور اليقطين المقشرة ، أو النواة ، هي مصدر غني بالمعادن من الأحماض الدهنية غير المشبعة وجودة البروتين النباتية. تحتوي حبة بذور اليقطين 1 أونصة على حوالي 160 سعرة حرارية ، و 14 غرامًا من الدهون غير المشبعة في الغالب ، و 8 غرامات من البروتين ، و 2 جرام من الكربوهيدرات ، وما يقرب من 2 جرام من الألياف الغذائية. كما تقدم حصة ما يقرب من 40 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها للمغنيسيوم وأكثر بقليل من 30 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها للفوسفور ، استنادا إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. حبات بذور اليقطين هي مصدر جيد للحديد والزنك والنياسين ، أيضا.
قصفت مقابل كله
تحصل قشور بذور اليقطين على مضغها من الألياف ، وهو ما يجعل البذور الكاملة مختلفة من الناحية الغذائية عن القشرة. في حين أن النواة هي في الغالب من الدهون والبروتين ، إلا أن معظمها من الكربوهيدرات. لهذا السبب ، فإن بذور اليقطين الكاملة أقل بنسبة 20 في المائة من السعرات الحرارية و 60 في المائة أعلى من الألياف مقارنة بالصنف المقصف. ستحصل على حوالي 125 سعر حراري ، ما يقرب من 6 غرامات من الدهون ، 5 غرامات من البروتين ، 10 غرامات من الكربوهيدرات و 5 غرامات من الألياف الغذائية من 1-أونس خدمة من بذور كاملة ، وتفحم. على الرغم من أن القشرة نفسها ليست مصدرا هاما للفيتامينات والمعادن ، فهي مصدر ممتاز للزنك - حيث توفر بذور اليقطين الكاملة حوالي 25 في المائة من الزنك لكل حصة من البذور المقشرة.
الإعداد الأساسي
يمكنك تناول بذور كاملة مباشرة من اليقطين ، بمجرد فصلها عن اللب وشطف البقايا اللاصقة. لتجفيف البذور بسرعة ، قم بنشرها في طبقة واحدة على صينية الخبز ووضعها في فرن سعة 250 درجة لمدة 20 دقيقة. ازعجهم بالزيت والتوابل ، وشوىهم في نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة أخرى ، تمتع بالبرودة والاستمتاع. إذا كنت تفضل تناول الحلويات فقط ، فقم بتوزيع البذور على ورقة من الورق الصلب واستخدام دبوس لفك القوقعة. في وعاء من الماء المغلي ، ستفتح الأصداف المتشققة وتطلق حباتها. تجاهل القذائف ، وشطف الحبوب والسماح لهم بالجفاف.
اعتبارات التخزين
وبسبب محتواها العالي من الزيت ، فإن بذور القرع - مثل جميع المكسرات والبذور - تكون عرضة للتلف بسرعة. سواء كنت تشتريها في عبوة أو من صندوق كبير ، تجنب بذور اليقطين بأصداف متشققة. مع أو بدون القشرة ، يجب أن تبقى بذور القرع في حاوية محكمة الغلق وتخزن في الثلاجة ، إلا إذا كنت تخطط لتناولها بعد وقت قصير من شرائها. بذور اليقطين عموما الاحتفاظ لمدة شهرين إلى ستة أشهر في الثلاجة. إذا كانت رائحة مثل العفن أو الطلاء النفط ، وهناك احتمالات أنها فاسدة وينبغي التخلص منها.
