معظم الأميركيين يأكلون أقل من نصف الكميات الموصى بها من الفواكه والخضروات ، وفقا لبيانات أبحاث السوق لعام 2012 التي استشهد بها "يو إس إيه توداي". الحد اليومي اليومي الموصى به لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري هو 2/1 كوب من الخضار ، ولكن ماذا يحدث إذا كنت تأكل أكثر؟ في الغالب الأشياء الجيدة ، بما في ذلك انخفاض خطر المرض - ومع ذلك ، يمكن أن يكون هناك آثار سلبية للتنازل عن التنوع في النظام الغذائي الخاص بك من أجل الخضار.
نقص المغذيات
تعتبر الخضروات مصدرًا ممتازًا للكربوهيدرات ، ولكن معظمها لا يحتوي على الكثير من الدهون أو البروتينات. إذا كانت الخضروات هي العنصر الرئيسي في نظامك الغذائي ، فأنت لا تأكل الكثير من البروتينات أو الدهون ، فقد تتسبب في النهاية في نشوء عيوب في تلك المغذيات. يمكن أن تشمل أعراض نقص البروتين الجلد الجاف ، والشعور الخفيف ، والتورم ، والضعف ، والتعب ، ووجع العضلات ، والاكتئاب أو القلق ، والانتعاش البطيء من الإصابة أو المرض. أعراض عدم الحصول على ما يكفي من الدهون الصحية يمكن أن تشمل جفاف الجلد ، ومشاكل الدورة الدموية ، ومشاكل في القلب ، مشكلة في التركيز أو التذكر ، والتعب ، وتقلب المزاج والاكتئاب.
امتصاص المعادن
تلاحظ أخصائية التغذية المسجلة ديبي جيمس أنه من غير الممكن المبالغة في تناول الخضراوات غير الفلسفية ، لكن تناول الخضراوات فقط أو معظمها بدون توازن المواد الغذائية الأخرى يمكن أن يسبب مشاكل في امتصاص المعادن الأساسية. على وجه التحديد ، يمكن أن يؤدي الحصول على أكثر من 50 غرام من الألياف من الخضراوات يومياً إلى إعاقة قدرة الجسم على امتصاص المعادن الأساسية بشكل فعال مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم ، وهو ما لا يستطيع جسمك إنتاجه بمفرده.
تأثيرات الجهاز الهضمي
تقريبا جميع الخضار عالية في الألياف الغذائية ، وآخر من الآثار الجانبية للحصول على الكثير من الألياف هو عدم الراحة في الجهاز الهضمي التي يمكن أن تشمل الغاز والانتفاخ والتشنجات. من المرجح أن يحدث هذا إذا قمت بزيادة تناولك للخضروات بشكل مفاجئ ، مثل التحول من نظام غذائي منخفض الألياف إلى خطة تناول الطعام عالية الألياف. تشير خبيرة التغذية المرخصة مونيكا ريناجل إلى التراجع عن تناول الخضراوات إذا تناولت أكثر من 7 إلى 10 حصص في اليوم وأنت تعاني من عدم الارتياح الهضمي بشكل منتظم نتيجة لذلك.
زيادة الوزن
على الرغم من صعوبة اكتساب الوزن من السعرات الحرارية النباتية وحدها ، إلا أن الخضروات النشوية تقدم استثناء. توصي أخصائية التغذية في جامعة لويولا بروك بروكانتس Schantz بالحد من تناولك للخضراوات النشوية مثل البطاطا والذرة والبازلاء ، التي تحتوي على عدد أعلى من السعرات الحرارية مقارنة بالخضار غير النظامية ، وبالتالي فهي أكثر عرضة للإسهام في زيادة الوزن. ويدعم هذا التأكيد نتائج دراسة نشرت في عام 2011 في "مجلة نيوإنجلند الطبية ،" التي وجدت أن البطاطا ورقائق البطاطا هما النوعان الأكثر ارتباطًا بقوة بزيادة الوزن في موضوعات الدراسة.
