الحبوب الكاملة هي جزء مهم من نظام غذائي متوازن. ومع ذلك ، يمكن أن يكون المظهر خداعيًا - لا يعني الخبز بلون البني أنه مصنوع من الحبوب الكاملة.
في الواقع ، غالباً ما يكون الخبز البني مزيجاً من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل مع مكونات إضافية للون ، مثل الكراميل. إذا كنت تبحث عن خبز القمح الكامل ، فقم بإلقاء نظرة جيدة على الملصق الغذائي وقائمة المكونات للتأكد من أن خبزك مصنوع بالفعل من دقيق القمح الكامل.
أهمية الحبوب الكاملة
الخبز هو الخبز ، أليس كذلك؟ ليس تماما - الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل بنسبة 100 في المئة يحتوي على جميع أجزاء حبوب القمح ، بما في ذلك النخالة والجراثيم والسويداء. النخالة ، أو الطبقة الخارجية من البذور ، غنية بالفيتامينات والألياف ، في حين تحتوي الجراثيم على فيتامين E والبروتين والدهون. يحتوي السويداء ، أو النواة ، على معظم محتوى بروتين القمح والكربوهيدرات.
أثناء المعالجة ، مثل ما يتم عمله عندما يتم إعداد الخبز الأسمر أو الخبز الأبيض ، تتم إزالة النخالة وطبقات الجرثومية. لذلك ، يتم تجريد المكونات في الخبز الأسمر من العديد من العناصر الغذائية. حتى بعد "التخصيب" ، يحتوي الخبز البني على كمية أقل من الألياف وعدد أقل من الفيتامينات.
المحتوى الغذائي
تحتوي قطعة واحدة ، أو حوالي 32 غرامًا ، من خبز القمح الكامل المحضر تجاريًا على ما يقرب من 81 سعرًا حراريًا ، على الرغم من أن هذا الرقم سيختلف وفقًا للعلامة التجارية التي تشتريها.
يحتوي خبز القمح الكامل على أكثر بقليل من 1 غرام من الدهون ، و 13 جراما من الكربوهيدرات ، و 2 غرام من الألياف الغذائية ، وأقل من 1.5 غرام من السكر. لا يحتوي خبز القمح الكامل على الكوليسترول و 4 غرامات من البروتين ، وفقًا لقاعدة بيانات الغذاء بوزارة الزراعة الأمريكية.
يختلف تكوين السعرات الحرارية من الخبز البني مع العلامة التجارية والمكونات المستخدمة. مثال على شريحة من الخبز البني العام ، ما يقرب من 34 غراما ، يحتوي على 90 سعرة حرارية مع 1 غرام من الدهون. يحتوي الخبز البني على 16 جرام من الكربوهيدرات لكل شريحة ، إلى جانب 2 جرام لكل من الألياف الغذائية والسكر ، بالإضافة إلى 3 جرامات من البروتين.
الفيتامينات و المعادن
وتنص لوائح الولايات المتحدة على أنه يجب تقوية الدقيق الأبيض بالفيتامينات B والحديد لتجديد الخسارة أثناء عملية التكرير. خبز القمح الكامل ، بالإضافة إلى كونه غني بفيتامينات ب الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثينيك والفيتامينات B-6 و B-12 ، هو مصدر جيد للفولات ، ضروري للوقاية من العيوب الخلقية.
خبز القمح الكامل يحتوي أيضا على الفيتامينات E و A. التغذية في الخبز الأسمر تعتمد على نوع الدقيق المستخدم ودرجة التنقية. في المتوسط ، يحتوي خبز القمح الكامل على ما يصل إلى 300 في المائة من الزنك ، و 40 في المائة من الحديد ، والمزيد من المغنيسيوم ، والمنغنيز ، والفوسفور من الخبز الأسمر المصنوع من الدقيق المكرر.
