يعتمد الطباخون على الخبز لإعطاء أطباقهم لوناً جميلاً وأزمة مرضية ونكهة ممتعة بشكل ممتع. ومع ذلك ، فإن الخبز هو طريقة لحماية الأطعمة الحساسة من الطهي المفرط والتجفيف والتشديد في حرارة الفرن أو المقلاة. مزيج البيض وفتات الخبز يعزل طعامك ويساعد على منع الرطوبة من الهروب. إذا اخترت عدم استخدام البيض ، بسبب وجود قيود على الغذاء أو محتواها من الدهون ، فهناك مجموعة متنوعة من البدائل.
البيض والخبز
إن المطاعم التقنية المعتادة التي تستخدم في الخبز هي بسيطة جدًا. تغمس طعامك في الدقيق والتخلص من الفائض. تراجع مرة أخرى في البيض ، والذي يجمع مع الطحين لصنع معجون لزج. غمس الطعام في المرة الأخيرة في الخبز ، الذي يلتصق بالعجينة ويجعل الختم حول الطعام. تتخثر البروتينات الموجودة في البويضة والطحين عندما يتم طهي الطعام أو قليه ، مما يجعل طبقة ثابتة تحمص في مكانك وتحجز الرطوبة داخل لحومك أو أسماكك أو دواجنك.
بياض البيض والبيض البديل
تم العثور على غالبية البروتينات في البيضة في اللون الأبيض ، في حين يتركز الدهون في الصفار. إذا كنت تقلل من استخدامك للبيض بسبب محتواها من الدهون والكولسترول ، فإن استخدام بياض البيض بدلاً من البيض الكامل هو بديل بسيط وفعال. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البيض ، فهناك عدد قليل من منتجات استبدال البيض في السوق خالية تمامًا من البيض. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه في التقليب كبديل مباشر.
الحليب ومنتجات الألبان
يستخدم الحليب على نطاق واسع كبديل للبيض في الخبز ، والعديد من الوصفات تدعو للحليب بدلا من ذلك. يرطب الدقيق بشكل مناسب ويجعل عجينة مناسبة لفتات الخبز تلتصق بها. يحتوي الحليب أيضًا على بروتينات كافية لمساعدة فتات الخبز على الارتباط بالطعام أثناء طهي الطعام. بعض الطباخين يفضلون اللبن أو اللبن الخفيف أو الحليب المتبخر على الحليب العادي لأنهم أكثر سمكًا قليلاً ويتشبثون بالطحين بشكل أفضل ، ولكن حتى الحليب الخالي من الدسم سيعمل إذا كان هذا هو كل ما لديك.
المعاجين
الغرض من تركيبة الطحين والبيض هو خلق سطح فطير لتزيين الخبز الخاص بك. إحدى الطرق البديلة هي ببساطة نشر الطعام باستخدام مادة تحتوي بالفعل على النسيج الصحيح. تعمل منتجات الألبان السميكة مثل الكريمة الحامضة واللبن الزبادي بشكل جيد ، على الرغم من أن الكريمة الحامضة ليست خيارًا منخفض السعرات الحرارية. يمكن استخدام التوابل مثل خردل ديجون ، صلصة الشواء وحتى الكاتشب عندما تكون النكهات القوية مناسبة. المايونيز أو المايونيز البيضاوي مناسبان أيضًا ولديهما نكهة أكثر حيادية.
