الكيمتشي هو طبق جانبي كوري شعبي مصنوع من الخضار المخمرة ومعجون الفلفل الحار ويقدم مع كل وجبة تقريبًا. في حين أن معظم أنواع الكيمتشي مصنوعة من خضروات خالية من الدهون وخالية من السعرات الحرارية ، فإن بعض المستحضرات تكون أكثر حرارية وتسمينًا من غيرها. تعلم ما الذي تبحث عنه عند طلب أو شراء طبق الكيمتشي وستستمتع بكل فوائدها الصحية دون اكتساب الوزن.
القيمة الغذائية
في حين أن الكيمتشي لا يصنع دائما من نفس الخضروات ، فالملفوف والفجل هما أكثر المكونات الأساسية شيوعا. يحتوي 60 غرام من الكيمتشي الملفوف على 10 سعرات حرارية ، أقل من نصف غرام من الدهون و 1 غرام من البروتين. بالإضافة إلى كونه غذاء منخفض السعرات الحرارية وخالية من الدهون ، فإن الملفوف غني بفيتامين A والكالسيوم والحديد ، والفجل غني بالألياف الغذائية والفلفل الحار الأحمر المستخدم لنكهة الكيمتشي يقدم كل من الفيتامين A و C. Kimchi يحصل على النكهة الحامضة المميزة من عملية التخمير ويحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة. وفقا ل MayoClinic.com ، يمكن تناول الأطعمة الغنية بالأمراض الحيوية ، مثل الكيمتشي ، أن يساعد في علاج مجموعة متنوعة من اضطرابات الجهاز الهضمي ومنع نزلات البرد والانفلونزا.
الكيمتشي وفقدان الوزن
دراسة عام 2011 نشرت في "بحوث التغذية" درس آثار إضافة الكيمتشي إلى الوجبات الغذائية من 22 من البالغين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. تم تعيين الموضوعات عشوائيا إلى الكيمتشي المخمرة أو مجموعة الكيمتشي الطازجة واستهلكت الطعام خلال مرحلتين لمدة أربعة أسابيع مفصولة بفاصل لمدة أسبوعين في الوسط. ووجدت الدراسة أن كلا المجموعتين أظهرتا تحسنًا في وزن الجسم وتكوينه ، في حين أظهرت مجموعة الكيمتشي المخمّرة انخفاضًا في نسبة الورك وصيام مستويات الجلوكوز في الدم ، بالإضافة إلى تحسينات أكبر في ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الإجمالية مقارنة بمجموعة الكيمتشي الطازجة.
طرق التحضير
الكيمتشي الخام ، وخاصة النوع المتخمر ، هو إضافة منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون إلى نظامك الغذائي ، ولكن ليس كل الكيمتشي يقدم الخام. عند تناول الطعام في مطعم كوري ، تشتمل العديد من الأطباق بما في ذلك الكيمتشي على دهون إضافية. الكيمتشي التوفو ، وهو طبق كوري مشترك ، ينطوي على تقليب الكيمتشي في الزيت قبل التقديم ، وإضافة كميات كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية إلى الطبق. الحساء الكوري ، مثل الكيمتشي جيغا ، الكيمتشي ينضج في حساء مع قطع من بطن لحم الخنزير الدهنية.
الكيمتشي وسرطان المعدة
في حين أن الكيمتشي في حد ذاته لا يسمن وقد يساعد بالفعل في إدارة الوزن ، فقد يكون مرتبطًا بحالة صحية خطيرة أخرى. سرطان المعدة هو أكثر أنواع السرطان شيوعًا في كوريا ، وقد يكون الكيمتشي جزءًا من المشكلة. وأفاد باحثون في قسم الطب الوقائي بكلية الطب بجامعة سيول الوطنية في "المجلة الدولية للسرطان" أن الخضروات المخللة مثل الكيمتشي المخمّر تزيد من خطر الاصابة بسرطان المعدة بينما لا تحتوي الخضروات الطازجة. كما يبدو أن زيادة استهلاك الملح يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة ، وتشمل العديد من أطباق الكيمتشي محلول ملحي أو صلصة السمك.
