المحارات الصدفية هي المحار الذي يتم حصاده من المحيطين الأطلسي والهادي على حد سواء ، وكذلك من المسطحات المائية الصغيرة على طول ساحل الولايات المتحدة. الأكثر شيوعا هي الاسكالوب الخليج والاسكالوب البحرية ، والتي عادة ما تكون أكبر. ويشير موقع "مونتيري بيه أكواريوم للمأكولات البحرية" إلى أن 96٪ من الأسماك التي يتم تناولها في الولايات المتحدة يتم صيدها في البرية. عن طريق سكالوب ، يمكنك طهي اللحم الدقيق بسرعة وإحكام في حلاوة التقوقع الطبيعية. حتى عندما تجف الأسكالوب جيداً ، يجب أن تضيف بعض الزيت إلى المقلاة. يتضمن المحتوى الغذائي للأسكالوب المحروقة الزيت الذي تمتصه أثناء الطهي.
المغذيات الرئيسية
الاسكالوب توفر بروتينات قليلة الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية. تحتوي خدمة 4 أونصة على 100 سعر حراري ، مع 18 جرامًا من البروتين ، وفقًا لما ورد في خدمة الإرشاد التعاونية التابعة لجامعة فلوريدا. هذه الخدمة تحتوي على 36 في المئة من البروتين اللازم لشخص بالغ على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. كما يوفر 1 غرام من الدهون ، أو 2 في المئة من القيمة اليومية. يبلغ محتوى الكوليسترول في هذه الوجبة 40 مجم ، أي 13 في المائة من القيمة اليومية. محتوى الكربوهيدرات هو 3 غرامات ، أو 1 في المئة من القيمة اليومية. كما توفر الاسكالوب 2 في المئة من القيمة اليومية للكالسيوم في كل 4 اونس.
تجهيز
الطريقة الصحية لإعداد السكالوب محروقة هي مع كمية ضئيلة من النفط منخفضة في الدهون المشبعة. لهذا السبب ، زيت الزيتون هو خيار شائع الاستخدام في العديد من الوصفات. تضيف الوصفات التي تستخدم الزبدة لتستخلص أسكالوب الدهون المشبعة التي تساهم قليلاً في النكهة والملف الغذائي للمسكالوب. عند استخدام هذه الوصفات ، يمكنك استبدال جميع الزبدة بزيت الزيتون عالي الجودة.
المحارات الصدفية مع زيت الزيتون
مثل الزيوت الأخرى ، يحتوي زيت الزيتون على 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام ، وفقًا ل LIFEPLEASURE.CLUB My Plate. سيتطلب تقديم 4 أوقيات من السكالوب على الأقل 1/2 ملعقة طعام من الزيت للاستعداد. نصف ملعقة زيت زيتون تضيف 60 سعرة حرارية إلى السكالوب الخاص بك ، وبذلك يصل مجموع السعرات الحرارية إلى 160 لكل وجبة. كما يزداد محتوى الدهون في الأسقلوب المطبوخ أيضًا. يزيد الزيت المضاف المحتوى الكلي من الدهون إلى 7.5 جرام ، أو 11 في المائة من القيمة اليومية. يزيد زيت الزيتون من الدهون المشبعة في الإسكالوب المحمر إلى 1 غرام ، أو 4.5 في المائة من القيمة اليومية. لا يزيد محتوى الكوليسترول في الاسكالوب المحترق بسبب عدم احتوائه على زيت الزيتون.
تحضير بديل
للحفاظ على انخفاض السعرات الحرارية ، وانخفاض الدهون في الاسكالوب سليمة ، طبخها تحت الفروج الفرن. قم بتغطية مقلاة اللحم مع رذاذ الطهي أو قم بتقطيعه برقائق الألومنيوم الغير لاصقة. رش جانبي الاسقلوب مع مسحوق الثوم ، والفلفل الحلو أو الكمون لخلق قشرة على الاسقلوب في حين أنهم يحشرون. اقلب الأسكالوب في منتصف وقت الطهي لتحصل على قشرة متساوية على كلا الجانبين.
