في هذه الأيام يبدو أن الجميع وأمهم خالية من الغلوتين. مقتنعون من اتباع نظام غذائي أن الغلوتين - وهو البروتين الموجود في مجموعة متنوعة من الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والشعير - هو الشيطان ، وتجنب ذلك بأي ثمن. ولكن ، كما تبين ، قد لا يكون تناول الطعام الخالي من الغلوتين هو تذكرة الذهاب إلى الصحة التي كنا نظن أنها دائمًا. في الواقع ، أظهرت دراسة جديدة أن تناول الطعام الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون له في الواقع بعض النتائج الصحية المذهلة.
ووفقًا لدراسة جديدة نُشرت في وقت سابق من هذا الشهر ، قد تكون هناك بعض النتائج السلبية غير المقصودة للخلو من الغلوتين ، بما في ذلك مستويات مرتفعة من المواد الكيميائية السامة ، مثل الزرنيخ والرصاص والزئبق. "بالمقارنة مع أولئك الذين تناولوا الغلوتين ، كان المشاركون الخاليون من الغلوتين يضاعفون تقريباً مجموع كمية مركبات الزرنيخ في البول. كان دمهم يحتوي على أكثر من 60 في المائة من مجموع الزئبق الكلي ، "هذا ما قاله Ars Technica في تحليل الدراسة.
على الرغم من حقيقة أن أقل من 1٪ من الأمريكيين قاموا بتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، فقد أشارت التقديرات أن واحدًا من كل خمسة مستهلكين أمريكيين ذكر أنه يستهلك أطعمة خالية من الغلوتين في عام 2015 (وهذا يمثل زيادة بنسبة 67٪ عن عام 2013). تقوم شركات الأغذية ، كما تتخيل ، بتجميع الأرباح من خلال وضع علامة GF على كل شيء ممكن ، مع طرح منتجات خالية من الغلوتين من خليط الفطائر إلى البيتزا المجمدة.
يشرح مؤلفو الدراسة النتائج التي توصلوا إليها: "تحتوي المنتجات التجارية الخالية من الغلوتين في المقام الأول على دقيق الأرز كبديل. تشير الدلائل الناشئة إلى أن المنتجات التي أساسها الأرز يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من المعادن السامة ؛ الأرز هو مصدر معروف للزرنيخ والتعرض لميثيل الزئبق. "نحن نراهن أنك لم تفكر في ذلك أثناء الاستيلاء على مزيج بيتي كروكر الخالي من الغلوتين في المتجر.
لكن المستويات المرتفعة من الزرنيخ والزئبق ليست هي المخاطر الوحيدة بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي خال من الغلوتين. المحرر السابق لصحيفة هارفارد للصحة هولي ستراوبريدج يحذر: "إذا كنت مصمماً على الخلود من الغلوتين ، فمن المهم أن تعرف أنه يمكن أن يعيقك عن بعض العيوب الغذائية". ويشير ستروبريدج إلى أن الحمية الخالية من الغلوتين يمكن أن تؤدي إلى فيتامين ب. -9 نقص ، نظرا لأن الخبز والحبوب المحصنة أصبحت مصدرا رئيسيا للفيتامينات ب في الولايات المتحدة
"هذا يمكن أن يكون مشكلة لأي شخص" ، يشرح ستراوبريدج ، "لكنه مثير للقلق بشكل خاص بالنسبة للنساء الحوامل أو قد يحملن. إنهم يحتاجون إلى فيتامين ب 9 ، المعروف أكثر باسم حمض الفوليك أو حمض الفوليك ، لمنع العيوب الخلقية. "وتضيف أن استبعاد القمح الكامل ربما يعني أنك لا تحصل على ما يكفي من الألياف الغذائية ، والتي تحتاجها الأمعاء بشكل صحيح. ما هو أكثر من ذلك ، أن المنتجات الخالية من الغلوتين تكلف أكثر ، وتحتوي على المزيد من السكر والدهون والصوديوم لتعويض نقص الطعم.
هذه ليست المرة الأولى التي يثبت فيها أن الطعام الصحي المفترض سيئ بالنسبة لك. تذكر عندما تم الترويج لمارغرين على أنه أكثر صحة من الزبدة - إلى حد أن الكثير من الناس اعتبروه غذاءً صحياً؟ كان ذلك نتيجة لحملة تسويقية جيدة وحكومة تدعم الترويج لبدائل الزبدة. بعد سنوات - بعد أن استهلك الأميركيون مليارات المارغرين من العصي - تبين أن الزيوت المهدرجة جزئياً التي تشكل معظم السمن النباتي تزيد مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب.
أخلاق القصة: فكر قبل أن تقفز على أحدث بدعة حمية "التغذية المعتمدة".
لذلك قبل أن تخلع الغلوتين لأن أي شخص آخر في صنف SoulCycle يقوم بذلك ، فكر في العيوب الغذائية التي يمكن أن تؤدي إليها بالإضافة إلى التأثيرات الضارة التي يمكن أن تحدثها على الدم والبول. من المهم أيضًا أن تعرف أنه ليس كل الغلوتين متساوٍ: إذا قررت شراء بعض الخبز ، فافعل الصنف الأبيض المجهّز أكثر من اللازم ثم التقطي قطعة كاملة من الحبوب من مخبزك المحلي بدلاً من ذلك.
إرين موسباو
لقد جعلت إيرين قصصًا روائية عن مهنتها. يمكنك العثور على تلك القصص في Food & Wine و LA Weekly و Serious Eats و KCET و Robb Report و First We Feast.
ما رأيك؟
هل المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بنظام غذائي خال من الغلوتين تستحق الفوائد؟ هل الناس سريعون جدا على القفز على عربة خالية من الغلوتين؟
