تؤدي البروتينات مجموعة واسعة من الوظائف ، من إصلاح العضلات إلى وظائف المناعة إلى توازن السوائل. على الرغم من أنك على الأرجح تعلم أن الحصول على الكمية المناسبة من البروتين أمر مهم ، فقد لا تدرك أنه ليس كل مصادر البروتين متساوية. البروتينات التكميلية أو التكميلية هي تلك التي تتجمع معاً لتشكل مصدراً بروتينياً عالي الجودة.
هيكل البروتين
تتكون البروتينات من هياكل تسمى الأحماض الأمينية. هناك ما مجموعه 20 من الأحماض الأمينية ، وبعضها ضروري وبعضها غير ضروري. الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك التي يجب عليك تناولها في نظامك الغذائي لأن جسمك لا يستطيع صنعها. الأحماض الأمينية غير الضرورية هي تلك الأحماض التي يمكن أن ينتجها جسمك ، لذا فهي ليست حيوية في النظام الغذائي.
تحدد الطريقة التي تجمع بها الأحماض الأمينية معًا نوع البروتين المصنوع. تسمى البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بروتينات كاملة ، في حين أن البروتينات المفقودة أو المنخفضة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية تسمى بروتينات غير كاملة. الأطعمة من المصادر الحيوانية ، مثل اللحوم والبيض ، هي بروتينات كاملة ، في حين أن الأغذية النباتية ، مثل الفول والمكسرات ، تميل إلى أن تكون بروتينات غير كاملة.
بروتينات مكملة
تكملة البروتينات هما اثنان أو أكثر من مصادر البروتين غير المكتملة التي تشكل معا بروتين كامل. إذا كان البروتين منخفضًا في بعض الأحماض الأمينية ، مثل lysine ، فإن البروتين المتمم هو البروتين الذي يوفر البروتين المفقود ، في هذه الحالة lysine. معًا ، يوفر لك هذان البروتينان جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك للعمل بشكل صحيح.
لأن معظم البروتينات النباتية غير مكتملة ، فإن العثور على البروتينات التكميلية له أهمية خاصة للنباتيين.
أمثلة البروتين التكميلية
الفاصوليا والأرز مثال على البروتينات التكميلية. الفول منخفضة في الأحماض الأمينية الأساسية المحددة التي يوفرها الأرز. وتشمل تركيبات البروتين التكميلية الأخرى شطيرة زبدة الفول السوداني والتوفو مع الأرز وخبز البيتا والحمص والحمص والأرز والفول والتورتيلا والفاصوليا المطبوخة وكورنبريد.
الاعتبارات
في السابق ، اعتقد الباحثون أن البروتينات التكميلية يجب تناولها في الوجبة نفسها لجني الفوائد. ولكن بعد إجراء المزيد من الأبحاث ، لاحظت جمعية الحمية الأمريكية أن البروتينات التكميلية توفر فوائد إذا تم تناولها في نفس اليوم ، وليس فقط في الوجبة نفسها.
