إن مقارنة زيت الذرة بزيت الكانولا وزيت فول الصويا تعطيك فكرة عن كيفية اختلاف الزيت النباتي عن زيت الذرة. على الرغم من أن الزيت النباتي يمكن أن يعني أي نفط يأتي من النبات ، فإنه عادة ما يشير إلى زيت فول الصويا أو زيت الكانولا أو مزيج من الزيوت. يمكن أن يحتوي هذا النوع من الزيت أيضًا على زيت الذرة أو زيت بذور عباد الشمس. اقرأ ملصق المكونات لتحديد نوع الزيت أو أنواعه بالضبط في علامتك التجارية المفضلة من الزيوت النباتية.
تكوين الدهون
اختر الزيوت النباتية القائمة على الكانولا للحصول على أكثر الفوائد الصحية لأنها تحتوي على أكثر الدهون الأحادية غير المشبعة بالكوليسترول ، بنسبة 62٪ ، وأقل الدهون المشبعة انسدادًا في الشرايين بنسبة 7٪. يحتوي كل من زيت الذرة وزيت فول الصويا على نفس الدهون غير المشبعة الأحادية بنسبة 25٪ ، لكن زيت فول الصويا يحتوي على دهون أكثر تشبعًا ، بنسبة 15٪ مقارنة مع 13٪ في زيت الذرة ، مما يجعل زيت الذرة ثاني أفضل خيار.
محتوى فيتامين
على الرغم من أن جميع الزيوت النباتية مماثلة في محتوى الدهون والسعرات الحرارية ، إلا أن محتواها من الفيتامينات يختلف. زيت فول الصويا يوفر معظم الفيتامينات ، مع 6 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين E و 32 في المئة من DV لفيتامين K في كل ملعقة طعام. زيت الكانولا هو ثاني أعلى الفيتامينات ، حيث تقدم كل ملعقة طعام 12٪ من الـ DV للفيتامينات E و K. نفس الكمية من زيت الذرة تحتوي على 10٪ من الـ DV لفيتامين E ولكن لا يوجد فيتامين K. تحتاج إلى فيتامين K لتخثر الدم يعمل فيتامين E كمضاد للأكسدة للحد من تلف خلاياك من المركبات التي تسمى الجذور الحرة.
اعتبارات أخرى
كثيرًا ما يتمتع الأشخاص في الولايات المتحدة بنسب دهون أوميغا 6 عالية جدًا إلى أوميغا 3 ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالالتهاب ومرض القلب. كل من زيوت فول الصويا و الذرة غنية بأحماض أوميغا 6 ، مما يجعل زيت الكانولا خيارًا أكثر صحة. إذا كنت تحاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على مكونات معدلة وراثيا ، فأنت أفضل حالا بزيت الزيتون لأن الزيوت النباتية وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت فول الصويا يتم تصنيعها عادة بمكونات معدلة وراثيا في الولايات المتحدة.
نقطة الدخان والاستخدام
تؤدي زيوت الطبخ ذات درجة الحرارة العالية جدًا إلى أدخنة ضارة وإنتاج الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تضر بخلاياك. تحتاج الزيوت ذات نقطة الدخان العالية إذا كنت تقوم بالطهي في درجات حرارة عالية. تميل الزيوت المبيعة كزيت نباتي إلى أن تكون أكثر دقة ، وبالتالي فهي تتمتع بنقطة دخان أعلى من الزيوت الأقل تنقيتها ، مما يجعلها مناسبة للخبز ، القلي ، الصلصات والتبييض. يحتوي زيت الكانولا على نقطة دخان متوسطة عالية ، لذلك يمكنك استخدامه بطرق مشابهة لزيت نباتي ، ولكن لا تقم بتحويل الحرارة إلى وسط. يحتوي زيت الذرة وفول الصويا على نقاط دخان متوسطة ، وهما أفضل بالنسبة للصلصات والخبز منخفض الحرارة والتقليد بسبب انخفاض نقاط الدخان.
