الطبخ التعريفي هو نوع من الطهي الكهربائي الذي يستخدم لفائف مغناطيسية لتسخين أواني الطهي التي توجد فوق وحدة الحث. لفائف نفسها لا تحصل على الساخن. غالباً ما تستخدم مواقد التعريفي في المطابخ التجارية ، لأنها تطبخ الطعام بشكل أسرع من المواقد الكهربائية أو الغازية العادية. لأن المقلاة والطعام فقط يسخن ، يبقى المطبخ أكثر برودة.
كيف يعمل الحث
يشرح موقع Circulon.com أن لفائف الحث مرتبطة بالطاقة الإلكترونية التي تولد مجالًا مغناطيسيًا. يتذبذب المجال الكهرومغناطيسي ، مما يؤدي إلى تحرك الإلكترونات في المقلاة المعدنية بسرعة إلى الأمام والخلف ، مما يجعل المقلاة ساخنة بما يكفي لطهي الطعام. ال تندفع اللفائف وغطاء الزجاج الذي يغطيها ، لأنها لا تحتوي على مادة مغناطيسية.
الميزات
طهاة الطعام بقدر 50 في المئة أسرع مع الحث. عند تغيير إعداد درجة الحرارة ، يتم ضبط الحقل الكهرومغناطيسي على الفور تقريبًا ، مما يمنحك تحكمًا ممتازًا في درجات حرارة الطهي. يمكن للأشخاص المعاقين والأطفال العمل بأمان بالقرب من الموقد المريح ، كما يسهل تنظيف البقع. توفر مواقد الحث توفير الطاقة ، لأن الطاقة المغناطيسية تذهب مباشرة إلى المقلاة ، وهناك القليل من الحرارة المهدرة.
مخاطر الاشعاع
تنتج مواقد التعريفي إشعاعًا منخفضًا جدًا للتردد ، شبيهًا بتردد موجات الراديو. وفقا ل TheInductionSite.com ، هذا النوع من الإشعاع يقلل إلى لا شيء على مسافات بضع بوصات إلى حوالي القدم من المصدر. أثناء الاستخدام العادي ، لن تكون قريبًا بما يكفي لوحدة الحث العاملة لاستيعاب أي إشعاع.
مخاطر زراعة القلب
وقد أجريت دراسات لتحديد سلامة الطبخ التعريفي لأولئك الذين زرعوا أجهزة ضبط نبضات القلب أو أجهزة تنظيم ضربات القلب. مقالة في تقارير PubMed.gov لا تسبب أجهزة ضبط نبضات القلب تدخل وحدة الطهي التعريفي. تقرير آخر منشور في "يوروباس" يشير إلى أن المشاكل قد تنشأ مع جهاز تنظيم ضربات القلب المزروع إذا كان أحادي القطب ومن الجانب الأيسر ويقف الشخص بالقرب من الموقد حيث لا يوضع المقلاة بشكل مركز على الملف.
تجهيزات المطابخ
يجب أن تكون أدوات الطهي المستخدمة على كوكب الحث حديدي المجال المغناطيسي للعمل. يوصي المكتب الفيدرالي للصحة العامة باستخدام حجم المقلاة الصحيح لتغطية الملف ، مع التركيز على المقلاة بحيث يتم تغطية الملف بالكامل. لا تستخدم سوى المقالي ذات القاع المسطح التي ستجلس على سطح الموقد ؛ يجب أن تجعل المقالي ملامسة جيدة مع الموقد. تجنب استخدام ملاعق الطبخ المعدنية ، والتي قد تسمح بالتدفق الحالي عبر الجسم.
