القلي هو طريقة للطهي يتم فيها غمر الطعام بالزيت أو الدهون عند درجة حرارة عالية. يعود التقشير العميق إلى الإمبراطورية الرومانية ، وفقًا لـ "كريستيان ساينس مونيتور" ، وهو مطعم شهير في الولايات المتحدة ، ويمثل الكثير مما يتم طهيه في مطاعم الوجبات السريعة. في حين أن الأطعمة المقلية أعلى في الدهون ، إذا تم القيام بها بشكل صحيح ، يتم امتصاص القليل جدا من الدهون الزائدة ، حسب "نيويورك تايمز".
سعرات حراريه
لدى وزارة الزراعة الأمريكية قاعدة بيانات توفر معلومات حول التغذية حول آلاف الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك طرق التحضير المختلفة. إن تقدير محتوى السعرات الحرارية في الطعام المقلي مقابل الإصدار المخبوز بالفرن سهل مثل كتابة العنصر. أقدام الدجاج المقلي المغطاة بالثلاثة أوقية تحتوي على 228 سعرة حرارية. أثلج الدجاج المحمص 3 أوقية مع الجلد يحتوي على 195 سعرة حرارية. الساق غير الجلدي يحتوي على 159 سعرة حرارية. البطاطا المخبوزة الكبيرة ، 299 غراماً ، تحتوي على 278 سعرة حرارية مقابل البطاطا المقلية ، التي تحتوي على 312 غراماً من السعرات الحرارية التي تحتوي على 826 سعرة حرارية.
طريقة طهو
توضح "نيويورك تايمز" أن استخدام الزيت النظيف في درجة الحرارة الصحيحة وإزالة الطعام في الوقت المناسب قبل توقف الهسهسة والأزيز سيحول دون الدهون الزائدة - والسعرات الحرارية - من التمسك بالدجاج أو السمك أو حتى تويكي. النفط الذي تختاره يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا أيضًا. لا يحصل زيت الزيتون على درجة حرارة عالية مثل زيوت الطهي الأخرى ، مما يعني أن عليك أن تترك الطعام لفترة أطول ، وسوف ترتفع كمية الدهون والسعرات الحرارية. يحتوي زيت الفول السوداني على أعلى نقطة وميض من زيوت الطبخ القابلة للمقارنة وسيتطلب أقل قدر من وقت الطهي. كوب واحد من زيت الفول السوداني يحتوي على 910 1 سعرة حرارية. تحتوي زيوت الذرة والكانولا ، وكلاهما يحتوي على نقاط الوميض العالية أيضًا ، على 1،980 سعرًا حراريًا لكل كوب. كوب من شحم الخنزير يحتوي على 1849 سعرة حرارية.
محتوى الدهون
على الرغم من أن القلي العميق يتطلب منك أن تغمر طعامك في وعاء من الزيت أو الدهون ، فعند القيام بذلك بالطريقة الصحيحة ، يطرد الطعام البخار بدلاً من امتصاص الزيت. ووفقًا لـ "نيويورك تايمز" ، عندما يصل اللحم إلى 365 درجة من الزيت ، فإن صوت الأزيز يبدأ من البخار مخلفًا الطعام. طالما أن البخار ينفد ، لا يمكن للدهون الدخول. من المهم الإشارة إلى أن ما تستخدمه لتغليف الطعام يمكن أن يضاعف ، أو حتى ثلاثة أضعاف ، كمية الدهون والسعرات الحرارية الممتصة.
عن الدهون
اختيار زيت الطهي مع محتوى منخفض من الدهون المشبعة ، مثل الزيوت النباتية. الدهون ليست كلها سيئة. كمية صغيرة ضرورية وتساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية. الحد من الدهون المشبعة إلى 10 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية ، والتي تصل إلى حوالي 140 إلى 200 سعرة حرارية في اليوم على أساس 2000 سعر حراري ، أو 16 إلى 22 غراما. وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب من زيت الفول السوداني على 36 جرامًا من الدهون المشبعة. يحتوي زيت الكانولا على 18 جرامًا من الدهون المشبعة في كل كوب ، ونفس الكمية من شحم الخنزير تحتوي على 80 جرامًا من الدهون المشبعة.
