الخبز الغزال يعني في الواقع تحميص اللحوم كخطوة أولى في إعدادها. عادة ما ينطبق مصطلح "الخبز" على المعجنات والكعك والأوعية المقاومة للحرارة ، بينما ينطبق مصطلح "التحميص" على اللحوم والخضروات. ويشير كلا المصطلحين إلى استخدام الطهي بالحرارة الجافة في الفرن ، في مقلاة ضيقة أو على رف.
مدخلات الخبراء
عالج لحم الغزال كما تقطع اللحم البقري من أجزاء مماثلة من كل حيوان ، وفقًا لمالك D & R الذي شارك في إعداده Dave Firnett على موقع D & R. إن مكان وجود الفينيون ، المعروف أيضاً باسم backstrap ، يقع على جانب كل جانب من العمود الفقري للغزلان ويتطابق مع عين الضلع وشريحة لحم نيويورك. أفكر في كامل الغزلان الخاصرة كما مشوي الضلع العظم. على عكس لحم البقر ، لحم الغزال لديه القليل من الدهون. يحتاج حقير الفينيون إلى صلصة الماريند والبسكويت لإبقاء الرقة والنكهة.
باكتريب الجامع
لف الطبقة الخلفية في شرائح لحم الخنزير المقدد الموجودة في مكانها مع المسواك ، أو افركيها بزيت الزيتون ثم دحرجها في خليط من البصل ومسحوق الثوم والبقدونس والفلفل الأسود. يجب أن يكون المحمص كبيرًا بما يكفي للسماح بما لا يقل عن 1/2 بوصة بين زاوية لحم الغزال وجدران المقلاة. إن الخبز في درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت ، بدلاً من 350 درجة من لحم البقر ، يضمن بقاء اللحم رطباً. مشوي لحم الغزال الخاصرة من 32 إلى 38 دقيقة لكل رطل ، ينصح كريغ ماير من Ask the Meatman ، أو حتى ترمومتر اللحوم عالق في الجزء الأكثر سمكا من المنطقة دون لمس عموم السجلات 160 درجة فهرنهايت.
مجعد كامل فينيان الخاصرة
اصنعي مسحوق الكاري الخاص بك في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون أو القرطم عن طريق مزج الكزبرة والكمون وبذور الهال ونبيذ اليانسون النجمي وحبوب الفلفل المختلطة مع تحريكها حتى تمتلئ رائحة المطبخ. يُضاف الكركم ، ومسحوق الثوم ، ويُجفّف البصل المفروم ، قبل أن يجرد التوابل إلى مطحنة قهوة ويدوّرها إلى مسحوق ناعم. إضافة 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري الناتجة إلى 16 أوقية. الزبادي العادي.
وضع حقولا الغزلان في طبق خزفي الزجاج ، وتغطيتها بالتساوي مع اللبن الزبادي. تعلن وزارة الزراعة الأمريكية أن لحم الغزال يمكن أن ينقع لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام بأمان ، للحد من النكهة "غير المرحة" ، ولكن تجاهل التتبيلة بعد استخدامه. استخدام المناشف الورقية لمسح اللبن الزبادي المجفف واتخاذ تجويف الغزلان تجف قبل أن تخبز.
شرحات بسيطة أو مخبوزة
إذا قمت بتقطيع لحم الغزال إلى قطع صغيرة من السماكة 1 بوصة ، يمكنك نخلها في الطحين أو فتات الخبز البانكو أو البسكويت المطحون بعد غمسها في اللبن أو البيض أو الفاكهة المهروسة. فتحات الخاصرة الغزلان تحتاج 1 / 4- إلى 1/2-inch من الفضاء بينهما للحصول على أفضل النتائج. اخبز لهم 325 درجة فهرنهايت حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم 160 درجة. دع الحنك يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
