يتوفر الملح بأشكال متعددة مع أسماء تعكس الأصل أو الاستخدام المقصود للملح المعين. فملح البحر ، على سبيل المثال ، مأخوذ من مياه بحرية متبخرة ، والملح الصخري من رواسب تحت الأرض. ملح الطعام مخصص للاستخدام المنزلي. دفعت عملية تقليل الصوديوم في الطعام الذي تتناوله إلى البحث عن بدائل أقل في الصوديوم من ملح الطعام. الأسماء المختلفة التي تعطى للأملاح الأخرى تجعلها تبدو كبدائل واعدة ، ولكنها ليست كذلك.
هوية
على الرغم من الأسماء المختلفة ، إلا أن الملح الصخري وملح الطاولة هما نفس الشيء ، فقط في أشكال جسدية مختلفة قليلاً. ملح الطعام هو ملح صخري تم طحنه ناعماً. يمكن إضافة ملح الطعام المعالج باليود أو إضافة اليود إليه ، ولكن محتوى كلوريد الصوديوم هو نفسه. أبلغت جامعة ولاية كولورادو أن ملحق الملح هو حوالي 40 في المئة من الصوديوم و 60 في المئة كلوريد. يطلق على الملح ككل اسم معدني لهاليت.
أصول
يتم استخراج ملح الصخور إما من الترسبات الجوفية أو من مصادر المياه فوق الأرض التي تبخرت بعد ذلك. وفقا لمعهد الملح ، تستخدم طريقة "الغرفة والأعمدة" للتعدين في رواسب الملح الصخري تحت الأرض ؛ تنبعث مساحة التعدين بينما تترك دعائم دعم الملح غير المنقطع. يتم سحق الملح وتعبئته وإرساله إلى شركات أخرى. أولئك الذين يصنعون ملح الطعام يطحنون الملح الصخري إلى أبعد من ذلك ويصقلونه لإزالة المعادن أو المواد الأخرى التي قد تكون عالقة في سرير الملح عند تشكله.
الاستخدامات
يستخدم الملح الصخري بشكل رئيسي في صيغ التذرية للطرق في فصل الشتاء. كما أنها تستخدم في طبقة الملح / الجليد في صناع الآيس كريم. ملح الطعام مخصص للأكل والطبخ فقط - لا تخليل أو تعليب. يقول ملحق ولاية بنسلفانيا التعاوني أن العوامل الإضافية المضادة للتكتل التي عادة ما تجدها في ملح الطعام يمكن أن تسحب محلول ملحي ، ويمكن لليوديد تغيير لون الأطعمة داخل الحاوية.
مستويات الصوديوم
يتشكل ملح الطعام بطريقة تجعل الكثير من المعادن أو الملوثات الإضافية المحصورة في رواسب الملح الصخري تُخرج ، تاركة في الغالب كلوريد الصوديوم بالإضافة إلى أي إضافات يقرر المصنع وضعها لمنع التكتل. هذه الصورة لملح الملح الطبيعي تقلل وتنقح إلى درجة أنه في الغالب من كلوريد الصوديوم يمكن أن يجعل ملح الطعام يبدو وكأنه يحتوي على أكثر من الصوديوم من أنواع أخرى من الملح ، لكن جامعة ميسوري تلاحظ أن هذا الاختلاف طفيف.
قطع الملح
بالإضافة إلى الطرق الأساسية لتقطيع الملح من نظامك الغذائي - الطبخ من نقطة الصفر ، باستخدام التوابل بدلاً من الملح وعدم تمليح مياه المعكرونة ، على سبيل المثال - اتبع اقتراح جامعة ولاية كولورادو الإمتداد بعرقلة جزء من قمة شاكر الملح ، والتي سوف يقلل من كمية الملح التي يمكن أن تسقط عندما تهزها. إذا كانت النكهة هي المشكلة ، بدلاً من الكمية فقط ، قلل ما تستخدمه تدريجياً واعتاد على تقليل صغير قبل أن تقلل أكثر.
