لحم البقر المشوي على الكتف هو قطع غير مشوي غير مكلفة من منطقة الكتف العضلات من لحوم البقر. يخرج مشوي الكتف المطاطي المتين قليلاً بسهولة ، ولكن يستفيد من طرق الطبخ الرطبة مثل الكبح ، الذي يغذي المشوي بينما ينضج ببطء في السائل. إن تحريك مشوي الكتف في السوائل مثل المرق وعصير التفاح أو حتى البيرة أو النبيذ يجعل حتى أصعب لحم البقر المشوي في طبق لذيذ المذاق.
الخطوة 1
تغطية الجزء السفلي من الفرن الهولندي الثقيل مع كمية صغيرة من زيت الطهي. للحصول على مشوي صحي ، استخدم زيت الزيتون أو زيت الكانولا.
الخطوة 2
تسخين الزيت على حرارة متوسطة عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ضع مشوي الكتف في المقلاة.
الخطوه 3
احرصي على الشواء بسرعة في الزيت الساخن حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني. قم بتدوير اللحم حسب الحاجة بحيث تكون جميع الجوانب بنية متساوية
الخطوة 4
سخن الفرن الخاص بك إلى 300 درجة فهرنهايت.
الخطوة 5
يرش المشوي مع الملح والفلفل حسب الذوق.
الخطوة 6
أضف اختيارك من السوائل إلى المقلاة. استخدم سائلًا كافيًا للوصول بالمستوى إلى منتصف المسافة تقريبًا من المشوي. استخدم خيارك من السوائل مثل الماء ، المرق ، عصير التفاح ، النبيذ ، البيرة ، الويسكي ، عصير الطماطم أو مزيج من السوائل.
الخطوة 7
نقل الفرن الهولندي إلى الفرن. تحقق من الشواء في بعض الأحيان وإضافة السائل ليحل محل السائل الذي يتبخر. اضبط درجة حرارة الفرن ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على السائل في وضع ينضج.
الخطوة 8
يُطهى اللحم لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. استخدام ميزان حرارة اللحوم لضمان تسجيل اللحوم درجة حرارة آمنة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت.
الخطوة 9
إزالة الشواء من المقلاة. اتركه للراحة لمدة خمس دقائق على الأقل ، ثم ضعه وقدميه.
الأشياء ستحتاج
- فرن هولندي ثقيل مع غطاء
- 2 إلى 3 ملعقة كبيرة. زيت الطهي
- ملح وفلفل
- ماء ، مرق ، عصير تفاح ، نبيذ ، بيرة أو سوائل أخرى
- ميزان حرارة اللحوم
- سكين
