جرثومة القمح ، المنتج الثانوي المقرمش من طحن القمح الكامل ، يجعل إضافة مغذية إلى الكعك والخبز والسلع المخبوزة الأخرى. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية أو كنت حريصًا على تجنب الغلوتين ، فعندئذ تكون جرثومة القمح خالية. ومع ذلك ، فإن جرثومة القمح لديها بعض الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، فهي غنية بفيتامينات ب وتحتوي على حوالي 15 جرام من الألياف لكل 100 غرام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. البدائل سهلة لجراثيم القمح يجب أن تجمع بين فوائد غذائية وخصائص طبخ مماثلة.
التصويت لشوفان
الشوفان. مصدر الصورة: dianazh / iStock / Getty Images نخالة الشوفان ، مصنوعة من القشرة الخارجية للحبوب الشوفان ، ولها نفس القوام والقيم الغذائية لجنين القمح. نخالة الشوفان الخام تتكون من حوالي 15 في المئة من الألياف الغذائية. كما أنها غنية بالحديد والبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وتحتوي على مواد مغذية مهمة مثل الكالسيوم. وتحتوي النخالة أيضًا على بعض فيتامينات ب مثل الثيامين والريبوفلافين والفولات. بالنسبة لوصفات الخبز ، تُعتبر نخالة الشوفان بديلاً سهلاً لجراثيم القمح. الحبوب الخشنة تقدم طراوة بسيطة وتعمل بشكل جيد إلى جانب الدقيق أو فتات الخبز.
الحاجة للبذور
بذور الكتان. الصورة ائتمان: تشاد Zuber / iStock / Getty Images بذور الكتان تحتوي على المزيد من الألياف والكالسيوم والحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية وأقل من الدهون من جنين القمح. من الناحية التغذوية ، وهذا يجعل من بذور الكتان بديلا ممتازا للجرثومة القمح. عندما الأرض أو تحولت إلى وجبة الكتان ، فإنه يوفر أيضا اتساقا مماثلة. ومع ذلك ، قد تجد وجبة الكتان أقل حلوى من جرثومة القمح. إذا كنت تصنع الكعك أو وصفات مماثلة ، فحاول إضافة القليل من السكر لموازنة المذاق.
القمح أنيق
نخالة القمح. الصورة الائتمان: MamaMiaPL / iStock / Getty Images إذا لم تكن من النوع الهضمي ، أو كنت لا تحاول أن تقلل من الغلوتين ، فإن نخالة القمح تقدم بديلاً مفيدًا لجراثيم القمح. وهي عالية جدا في الألياف الغذائية - مع حوالي 43 غراما لكل 100 غرام من الخدمة. يحتوي هذا المبلغ أيضًا على 60 بالمائة تقريبًا من كمية الحديد الموصى بها يوميًا. على الرغم من الفوائد الغذائية ، فإن نخالة القمح هي أيضاً مجفف ، والأذواق عموماً أقل جاذبية من نخالة الشوفان. كما يمكن أن تفتقر إلى الخصائص الملزمة من جنين القمح أو نخالة الشوفان في وصفة الخبز.
بذور دوار الشمس
بذور زهرة عباد الشمس. مصدر الصورة: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images يمكنك استخدام بذور عباد الشمس على الأرض بطريقة مماثلة لجراثيم القمح - لإضافة نسيج وبروتين وألياف إلى الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. تحتوي بذور عباد الشمس على كمية أقل من الكربوهيدرات من جرثومة القمح ، ولكن حول نفس الكمية من البروتين. لديهم المزيد من الدهون ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير على اتساق العجين عند الخبز. ومع ذلك ، فهي عالية في الدهون غير المشبعة بالقلب الصحي.
