يحتوي مستخلص الفانيليا الحقيقي على المئات من المركبات العضوية مما يؤدي إلى نكهة ورائحة مميزة ومعقدة ، وكلها لم تكن أبداً ، وربما لا يمكن أن تتكرر في المختبر. تتوافر نكهات الفانيليا المقلدة ، وليس من المستغرب أنها أرخص بكثير من المستخرج من حبوب الفانيليا الحقيقية ، التي هي الفاكهة الوحيدة الصالحة للأكل لعائلة الأوركيد ، التي تحصد من أنواع خاصة من بساتين الفاكهة التي تزرع فقط في أجزاء معينة من العالم.
القيمة الغذائية
لا يوجد الكثير من القيمة الغذائية في خلاصة الفانيليا ، والمكونات الرئيسية هي الماء والكحول. ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا التقليد تساوي 4.2 جم ، وتتألف من 2.7 غرام من الماء و 1.4 غرام من الكحول. يحتوي على 10 سعرات حرارية ، ولكن لا يوجد بروتين أو كربوهيدرات أو دهون. في أحسن الأحوال ، إنها لقطة مخففة من النبيذ!
تقليد مقابل ريال فانيليا استخراج
إن عملية استخراج مستخلص الفانيليا الحقيقي تعتمد على كثافة اليد العاملة ، حيث يجب أن تكون النباتات ملوثة باليد ، ويتم انتقاؤها وتجفيفها لعدة أشهر لإنتاج الفانيلين الذي يعطي نكهة مألوفة. هذه العملية الطويلة تؤدي إلى وتبرير أسعار أعلى للأشياء الحقيقية. في المقابل ، يتم إنتاج نكهة الفانيليا التقليد بسرعة وبتكلفة منخفضة. على الرغم من أنه يحتوي على الفانيلين ، فإنه ليس من السحلية النادرة. بدلا من ذلك يتم توليفها كيميائياً من الزيت الأساسي للقرنفل أو مصنوعة من اللجنين ، وهو منتج ثانوي في صناعة الورق تم معالجته كيميائياً ليشبه طعم الفانيليا الحقيقية.
التقليد وهمية الفانيليا المقتطف
والأسوأ من ذلك ، فإن خلاصة الفانيلا التي تم شراؤها في المكسيك قد لا تكون حتى مستخلص الفانيليا "تقليدًا حقيقيًا". وهي مصنوعة من مادة نباتية مختلفة تمامًا ، وهي حبوب Tonka ، التي تحتوي على الكومارين ، وهي مادة سامة تم حظرها في الولايات المتحدة. وهي عبارة عن مركب مرتبط بالوارفارين ، وهو عامل تمييع الدم ، مما يجعله خطراً على الأشخاص الذين يتناولون أدوية تخفيف الدم. مما يزيد من احتمالات النزيف. يمكن أن تكون سامة للكبد ويحتمل أن تكون مسرطنة. حتى إذا كانت الزجاجة تقول "لا يوجد الكومارين" ، لا تخاطر بصحتك أو تفجير أموالك. إذا كنت ترغب في استخراج الفانيليا المقلدة ، احصل على الأشياء المقلدة الحقيقية في الولايات المتحدة.
أشكال أخرى للتقليد
احترس من الفانيليا التقليد المظلمة والمظلمة. يمكن أن يتم تصنيعه من الفانيلين الإيثيلي الموجود في قطران الفحم ، وفقًا لموقع Vanilla.com ، الذي يطلع أيضًا على تشكيلة جديدة من نكهات الفانيلا المقلدة المصنوعة من خلاصة نخالة الأرز وتصبح رائجة لأنها رخيصة جدًا. يظهر في الآيس كريم ويظهر على وضع العلامات الغذائية على أنها "نكهة طبيعية" ، وهو أمر مضلل وربما ينتهك لوائح إدارة الغذاء والدواء.
إحصائيات حول التقليد مقابل ريال فانيليا استخراج
الفانيلا هي نكهة مفضلة في الأطعمة والرائحة في العطور. الصورة الائتمان: pierivb / iStock / Getty Images 2 في المائة فقط من الفانيلا المستخدمة في الأطعمة والعطور هي مستخلص الفانيلا الخالص ، مما يعني أن 98 في المائة رخيصة ، ومعالجة كيميائياً ومعالج كيميائياً. ولأن إنتاجها أصبح رخيصاً إلى حد كبير ، فإن الجيل الجديد من التقليد يشكل تهديداً حقيقياً لمزارعي الأشياء الحقيقية.
