إذا كنت تبحث عن بديل للطهي مع شحم الخنزير أو الزبدة ، فحاول تناول زيت بذور القطن أو دوار الشمس أو زيت الصويا. وتستمد هذه الزيوت النباتية تنوعا وصحية من النباتات التي تزرع في مختلف البلدان والمناخات. بالإضافة إلى توفير النفط ، هذه البذور هي مصدر للغذاء للناس والحيوانات والملابس والمنسوجات والمواد الكيميائية الصناعية والوقود الحيوي. وتختلف أنواع القطن وعباد الشمس وزيوت الصويا في خصائصها الغذائية وملاءمتها للطهي وفي مذاقها.
التشابه
زيت القطن وعباد الشمس وزيت فول الصويا سائل في درجة حرارة الغرفة. هذا يرجع إلى انخفاض محتوى الدهون المشبعة. يمكنك استخدام كل نوع من أنواع الزيوت في السلطة ، والسلع المقلية أو المخبوزة. كل زيت بذور عالية في الدهون غير المشبعة ، مثل أوميغا 6 ، أوميغا 3 وأحماض أوميغا 9 الدهنية. أوميغا 6 وأوميغا 3 هي أحماض دهنية أساسية. لأن جسمك لا يستطيع صنعها ، يجب عليك الحصول عليها من نظامك الغذائي.
يتم إنتاج كل نفط في عملية من خطوتين. أولا ، يتم سحق البذور أو ضغطها للضغط على النفط. يتم استخراج ما تبقى من النفط المحاصرين في البذور باستخدام مذيب ، مثل الهكسان. ثم تتم معالجة الزيوت بعد ذلك لإزالة الماء والشوائب التي قد تؤثر على النكهة أو فترة الصلاحية أو استقرار الحرارة.
زيت بذرة القطن
يحتوي زيت القطن على حوالي 25 في المئة من الدهون المشبعة ، مع 2 ملعقة كبيرة. تخدم 7 غرام من الدهون المشبعة ، و 4.8 غرام من الأحماض غير المشبعة ، و 14.1 غرام من الدهون غير المشبعة المتعددة. الأحماض الدهنية الأولية في زيت بذرة القطن هي أوميغا 6 أو حمض اللينوليك. زيت القطن لا ينهار بسرعة مثل زيت بذور فول الصويا أو زيت عباد الشمس عند استخدامه في القلي. وهذا يجعلها خيارًا أفضل للصناعة التجارية للأطعمة الخفيفة.
زيت عباد الشمس
هناك أربعة أنواع من زيت بذور عباد الشمس مع اختلافات مختلفة من الدهون المشبعة وغير المشبعة. يحتوي زيت بذور عباد الشمس اللينوليك العالي على 68٪ من حمض اللينك أو حمض أوميغا -6 الدهني و 21٪ أوليك أو أوميغا -9. والباقي هو الدهون المشبعة. زيت بذور عباد الشمس الذي تشتريه في المخزن هو في الغالب في منتصف الأوليك الذي يحتوي على حوالي 26 في المئة من اللينوليك و 65 في المئة من حمض الأوليك. يحتوي زيت الأوليك المرتفع على 82 في المئة من الأوليك و 9 في المئة من حمض اللينوليك. أما النوع الرابع فيسمى الزيت عالي الثقال / الزيت الأوليك المرتفع ، والذي يأتي من بذرة عباد الشمس المهجنة التي تنتج بشكل طبيعي ، زيت مهدرج. يحتوي الاستاريك العالي على 72 في المائة من حمض الأوليك ، ولكن حمض الإستيريك الذي يحتوي على 18 في المائة يجعله بديلاً للتقصير أو الزيوت المهدرجة الأخرى التي قد تحتوي على المزيد من الدهون المشبعة.
زيت الصويا
فول الصويا هو الزيت النباتي الأكثر شيوعًا في زيت فول الصويا في الولايات المتحدة والذي يحتوي على المستحلبات التي تساعد على تثبيت خلائط الزيت والماء ، مثل المايونيز وسلطة الخلع. زيت الصويا هو واحد فقط من الثلاثة التي تحتوي على حمض أوميغا 3 حمض ألفا لينولينيك وأوميغا 6. مثل أوميغا 6 ، قد يحمي ALA الخاص بك ضد أمراض القلب والسكتة الدماغية عن طريق خفض الكولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ورفع الكولسترول الدهني عالي الكثافة. أضف زيت الصويا إلى نظامك الغذائي إذا كنت لا تستطيع أكل السمك الغني omega-3 أو تناول مكملات زيت السمك.
