لسنوات ، كان زيت جوز الهند يعتبر غذاء "لا". واحد من المصادر النباتية الوحيدة من الدهون المشبعة ، وهو شكل من أشكال الدهون المرتبطة بأمراض القلب والسكري والسمنة ، ونادرا ما وجدت في أي قوائم سوبر سوبس.
ثم كان ذلك في كل مكان ، بما في ذلك قوائم عشاق الطعام الصحي المفضلة. وقد وصف زيت جوز الهند للمساعدة في السيطرة على الوزن ، وتعزيز الحصانة وحتى مكافحة مرض الزهايمر. بعد صعودها في عالم العافية ، وضعت جمعية القلب الأمريكية (AHA) تقريرا يحذر من استخدام زيت جوز الهند لأنه وجد أنه يزيد من الكولسترول الضار (النوع السيئ).
إذن ، كيف يمكنك فهم هذا التنافر في المعلومات؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد عن الزيت الاستوائي ، والحقيقة المستندة إلى العلم وراء فوائدها وكيفية دمجها في نظامك الغذائي بشكل صحي.
أي جزء من جوز الهند يأتي من زيت جوز الهند؟
تحتوي جوز الهند على الحليب والألياف والمواد الغذائية ، كما تستخدم الأصداف الخارجية الصلبة كطبق يمكن رشفة منه. مثل غيرها من الفواكه في ما يعرف باسم عائلة درة (التي تشمل الكرز والخوخ والخوخ) ، وجوز الهند لها ثلاث طبقات ، بما في ذلك الجزء الخارجي الصلب ، والجزء الأبيض من لحم سمين تأكله ، وداخل البذور.
يتم استخراج زيت جوز الهند من طبقة الفاكهة في جوز الهند.
يتم استخراج زيت جوز الهند من طبقة الفاكهة في جوز الهند. ائتمان الصورة: stocksy / VeraLair محتوى الدهون والخلافات
لأن حوالي 90 في المائة من الدهون في زيت جوز الهند مشبعة ، وهي نسبة أعلى من اللحم البقري أو الزبدة ، فقد اعتبرت لفترة طويلة غير صحية. هناك أنواع مختلفة من الدهون المشبعة ، على الرغم من ذلك ، وليس كل هذا النوع من زيت جوز الهند يؤثر سلبا على صحة الكوليسترول.
يحتوي زيت جوز الهند على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ويعالج الجسم هذه الدهون بشكل مختلف عن الجلسريدات الثلاثية الطويلة. أجريت معظم العلوم المتاحة على زيت جوز الهند باستخدام MCTs ، ولكن هناك أنواع أخرى من الدهون في الزيت للنظر فيها.
الدهون الرئيسية في زيت جوز الهند (حمض اللوريك) ترفع مستويات الكوليسترول الجيد ، أو "الجيد". لكن في حين أن هذه الاختلافات قد دفعت بعض المدافعين عن الرفاهية إلى أن يمسحوا زيت جوز الهند غذاء معجزة ، يشعر العديد من الخبراء الطبيين والغذويين بأنهم مختلفون. حمض لاوريك يرفع أيضاً مستوى الكوليسترول الضار LDL أو الكوليسترول "الضار" ولا تدرك الآثار المترتبة على ذلك.
يمكن أن يساعد زيت جوز الهند مع لتخفيف الوزن؟
إن الأبحاث التي استكشفت تأثيرات زيت جوز الهند على التحكم في الوزن لها نتائج مختلطة. والفكرة وراء زيت جوز الهند وعلاقته بفقدان الوزن تكمن بالدرجة الأولى في الجلسريدات الثلاثية السلسلة - وهي نوع من الدهون الموجودة في جوز الهند وأخرى يتم استقلابها بشكل أكثر كفاءة من الجسم - مما يجعلها أكثر احتمالا لحرقها كوقود.
في دراسة نشرت عام 2010 في علم وظائف الأعضاء والسلوك ، تناول الرجال وجبة الإفطار التي تحتوي على الدهون في شكل زيت جوز الهند ، واللحم البقري أو اللحم البقري. لم يتم العثور على اختلافات كبيرة في الشهية أو تناول الطعام بعد ذلك. وفي دراسة أخرى ، تناولت النساء والرجال ذوي الوزن الزائد نظاماً غذائياً خاضع للتحكم في السعرات يحتوي على أحماض دهنية متوسطة السلسلة - النوع في زيت جوز الهند - أو كميات متساوية من السعرات الحرارية من زيت الزيتون لمدة أربعة أشهر. خسر المشاركون الذين تناولوا زيت MCT حوالي أربعة أرطال أكثر ، أو حوالي رطل واحد في الشهر ، مقارنة بمجموعة زيت الزيتون. حاليا ، الأدلة العلمية المؤيدة لزيت جوز الهند وفقدان الوزن ليست كافية لتطوير استنتاج قاطع.
يوفر زيت جوز الهند بديلاً نباتيًا وغير نباتي للدهون الحيوانية. مصدر الصورة: Stocksy / Mosuno كيف يساعد زيت جوز الهند الأطفال المصابين بالصرع
أحد الأسباب وراء الادعاء بأن زيت جوز الهند قد يفيد الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر هو حقيقة أنه ساعد بعض الأطفال المصابين بالصرع عندما تم استهلاكه كجزء من النظام الغذائي الكيتون. النظام الغذائي يعمل عن طريق الحد من الكربوهيدرات بشدة ، مما اضطر الجسم والدماغ لاستخدام الدهون كمصدر للطاقة الرئيسي - والتي أظهرت للمساعدة في السيطرة على النوبات. يستخدم زيت جوز الهند لجعل اتباع نظام غذائي أسهل. يسمح بزيادة طفيفة في تناول الكربوهيدرات مع الحفاظ على الطفل في حالة من الكيتوزيه.
فوائد جوز الهند زيت مضاد للبكتيريا
يحتوي زيت جوز الهند على حمض اللوريك وحمض الكابريليك ، مما قد يزيد من المناعة عن طريق خفض مستويات البكتيريا الضارة في الجسم. على الرغم من محدودية الأبحاث ، إلا أن دراسة نشرت في مجلة الغذاء الطبي في يونيو 2007 أظهرت أن زيت جوز الهند قلل بشكل فعال من عينات بكتيريا المبيضات الخميرة في المختبر. هذا مهم لأن أكثر من 20 نوع من المبيضات يمكن أن تسبب العدوى ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، مما تسبب في أعراض مزعجة في الفم أو الجلد أو المهبل - وتسمى عادة عدوى الخميرة.
ماذا عن زيت جوز الهند ومرض الزهايمر؟
وقد تم تقديم مطالبات بأن زيت جوز الهند يمكن أن يساعد في علاج أو حتى علاج مرض الزهايمر. تستند هذه الفكرة إلى نظرية مفادها أن الخلايا العصبية في أدمغة الأشخاص الذين يعانون من المرض غير قادرة على إنتاج الطاقة بشكل صحيح من الجلوكوز ، الذي يتسبب في تجويع الدماغ. وقد افترض البعض أن زيت جوز الهند قد يكون مصدر طاقة بديلة ، مما يؤدي إلى أعراض أقل - ولكن الأبحاث غير متوفرة. تشير بعض الأدلة إلى أن الدهون مثل زيت جوز الهند قد تضر بشكل غير مباشر الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر عن طريق زيادة نوع من البروتين المرتفع بالفعل في الأشخاص المصابين بهذا المرض. هناك تجربة سريرية جارية حاليًا لإجراء المزيد من البحث في هذه الجمعية ، ومن المقرر صدور النتائج في عام 2017.
يجب أن تستهلك المزيد من زيت جوز الهند؟
كما يوفر زيت جوز الهند بديلاً نباتيًا وغير نباتي للدهون الحيوانية ، مثل الزبد ، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يتناولون حمية نباتية أو الذين لا يتسامحون مع منتجات الألبان. مثل غيرها من مصادر الدهون المشبعة ، فإن زيت جوز الهند يتناسب مع نظام غذائي صحي معتدل.
يتفق معظم خبراء التغذية والخبراء الطبيين على أنه في حين أن زيت جوز الهند قد يوفر فوائد ، إلا أنه ليس بالضرورة طعامًا فائق الجودة. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتحديد صحة هذه المطالبات. في حين أظهرت الأبحاث الناشئة أن النفط ليس سيئًا بالنسبة إلى وجباتنا الغذائية كما كان يعتقد في السابق وأنه قد يجلب منافع ، فهو أيضًا ليس "معجزة".
وقال داريوش موزافاريان ، عميد كلية فريدمان لسياسات التغذية والسياسة في جامعة تافتس في مقابلة أجرتها معه مجلة "دايتيتيان" اليوم: "لا توجد بيانات أو أدلة قوية على أن زيت جوز الهند أفضل أو أسوأ من أي مصدر آخر للدهون المشبعة". هذا لا يعني أنك لا يجب أن تأكله ، خاصة إذا كنت تستمتع بالنكهة.
جرب الخضروات مع زيت جوز الهند. ائتمان الصورة: stocksy / Davide Illini اختيار صحة زيت جوز الهند - تأكد من البحث عن غير المكرر
إذا كنت ترغب في دمج زيت جوز الهند في نظامك الغذائي ، فاختر نوعًا غير مُنقَح ، كما تقول جينيفر كاسيتا ، أخصائية التغذية السريرية في لوس أنجلوس. "زيت جوز الهند غير المكرر هو الأفضل إذا كنت تريد نكهة كاملة من جوز الهند وفي أنقى صورها" ، يقول Cassetta. يمر زيت جوز الهند المكرر بعملية تبييض ، مما يجعله أقل نقاءً ، على الرغم من أنه يحتوي على نقطة دخان أعلى ، مما يجعله أكثر أمانًا للتخزين أو التحميص عند درجات حرارة أعلى. يحتوي زيت جوز الهند غير المكرر على المزيد من المغذيات النباتية ، أو المواد الكيميائية النباتية الطبيعية التي تعزز الصحة العامة.
نصائح الطبخ والخبز
استخدمي جوز الهند للحصول على نكهة إستوائية عند تقليب الخضار أو مذاقك المفضل. "أنا أحب تنوعها ،" قالت ستيفاني دراير ، الخبيرة في الطبخ النباتي ومؤسسة VeegMama. "إنها أخف وزنا وتضيف نكهة لذيذة للخضار" ، يضيف دراير. ينتشر زيت جوز الهند فوق وجبات الإفطار ، مثل الخبز الفرنسي المحمص من الحبوب الكاملة والفطائر وكعك الوافل. ولأن زيت جوز الهند غير المكرر له نقطة دخان أقل ، استخدم الحرارة المنخفضة أو المتوسطة أو المتوسطة على السميد لمنع حرقه.
عند الخبز ، يعتبر زيت جوز الهند بديلاً ذكيًا للتقصير والسمن الصلد لأنه لا يحتوي على دهون متحولة كيميائيًا ، والتي تعتبر أكثر أشكال الدهون خطورة بالنسبة لصحة القلب. لاستبدال الزبدة أو المارجرين بزيت جوز الهند في وصفاتك المفضلة ، استخدمي نفس كمية زيت جوز الهند.
ما رأيك؟
هل تستخدم زيت جوز الهند؟ ما نوع النتائج التي حصلت عليها؟ ما هي الطريقة المفضلة لديك لاستخدام زيت جوز الهند؟ واسمحوا لنا أن نعرف من خلال ترك تعليق!
