سمك فيليه هو قطع من شرائح اللحم التي تأتي من عين لحم المتن. عند إعداده بشكل صحيح ، يكون معدن فيليه عطاء بحيث يمكن قطعه بشوكة. على الرغم من أن شريحة لحم طرية بشكل لا يصدق ، إلا أنها تفتقر إلى النكهة الكاملة للقطع الأخرى من اللحم البقري الأقرب إلى العظام. لهذا السبب ، يجب أن تكون متبلة فيليه خفيفة حتى لا يخفي نكهة خفيفة من توابل بنكهة الجريئة. سيختم فيليه في العصائر ، في حين أن الانتهاء من ذلك في الفرن سيضمن رقة اللحم بعد الانتهاء من وقت الطهي.
الخطوة 1
سخن الفرن على 475 فهرنهايت.
الخطوة 2
قم بتوسيم شريحة سمك فيليه مع الملح والفلفل على كلا الجانبين والسماح باللحوم للجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. هذا سيضمن طهي اللحم بالتساوي في جميع أنحاء.
الخطوه 3
سخن 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في مقلاة إلى حرارة متوسطة عالية. ضع الملفات في الزيت واحرق لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الخطوة 4
حرك المقلاة فوراً إلى الفرن واطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على نادرة ، وأربع إلى خمس دقائق للوسيط المتوسط وخمس إلى ست دقائق للوسط بشكل جيد. بدلا من ذلك ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية أثناء الطهي. سوف يقرأ مركز نادر من 120 إلى 129 درجة فهرنهايت ، وسيتولى مركز متوسط القراءة من 145 إلى 150 درجة ، وسيتولى مركز متوسط البئر قراءة 150 إلى 155 درجة.
الخطوة 5
أزل المقلاة من الفرن. اترك اللحم للراحة لمدة 10 دقائق قبل الخدمة ، مما يسمح للعصائر بالاستقرار في اللحم.
الأشياء ستحتاج
- mignons 2 فيليه
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل
- ومع ذلك، فإنها تعاني عالية التعقيد أو أحجام كود ضخمة
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- لا ينصح بطهي سمك فيليه أعلى من 155 درجة فهرنهايت ، لأن ذلك سيقلل من الرقة الطبيعية للحوم. ومن الشائع لفلفن سمك فيليه في لحم الخنزير المقدد قبل الطهي لإضافة نكهة إضافية إلى اللحم.
تحذيرات
- استخدم قفازات الفرن لإزالة المقلاة من الفرن لتجنب الحروق الخطيرة.
