مستخلص الخميرة هو الاسم العام لمنتجات الخميرة المختلفة التي تتم عن طريق إزالة جدران الخلايا من ثقافة الخميرة واستخدام محتويات الخلية كمضافات غذائية ، نكهات ومكملات غذائية أو لصنع البيرة. تزرع خميرة الخميرة والخميرة الغذائية على وجه التحديد لجعل ملاحق مستخلص الخميرة ، وينبغي تمييزها عن خميرة الخباز ، وهو منتج مختلف مصنوع لأغراض مختلفة. يمكن استهلاك مستخلص الخميرة التكميلي في شكل سائل ، داخل هوامش الطعام أو كبسولات مسحوقية. ترتبط الفوائد الصحية لمستخلص الخميرة مباشرة بمحتواه الغذائي العالي ، على الرغم من أن التشاور مع طبيبك قبل الشروع في المكملات الغذائية ينصح به دائمًا.
تصنيع مستخلص الخميرة
وهناك طريقة شائعة لصنع مستخلص الخميرة للمكملات الغذائية أو المنتجات الغذائية ، مثل Vegemite و Marmite ، وهي إضافة الملح إلى تعليق الخميرة. تنكمش خلايا الخميرة وتبدأ في الانهيار ، خاصة بعد إضافة الحرارة. ثم يتم إزالة جدران الخلايا السميكة من الخميرة ، مما يترك محتويات غنية بالمغذيات من الخلايا. المستخلص المعالج هو مصدر جيد جدا من البروتينات والفيتامينات والمعادن.
بروتين
الخميرة الغذائية هي الشكل المعطل للأنواع S. cerevisiae. يشار إليه أحيانا باسم "بروتين نباتي" لأنه مصدر غني للبروتين الكامل ، يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا ، وفقًا لـ "التغذية المعاصرة". يتكون ما يصل إلى 55 بالمائة من خلاصة الخميرة الغذائية من البروتين أو الأحماض الأمينية يحتاج جسمك إلى بناء العضلات والأنسجة الضامة والإنزيمات ، كما يمكن أيض البروتين في الخلايا للحصول على الطاقة ، فإذا كنت نباتياً أو على نظام غذائي منخفض الكوليسترول ، فإن خلاصة الخميرة هي بديل جيد للحوم ومنتجات الألبان أو المكسرات. وهي غنية بالبروتين ولكنها غنية بالدهون.
الفيتامينات
تعتبر خلاصات الخميرة ومشتقات الخميرة الغذائية مصدرًا غنيًا بفيتامينات مجموعة ب ، خاصةً B-1 ، B-2 ، B-3 ، B-6 ، B-12 وحمض الفوليك ، كما هو مذكور في "الكيمياء الحيوية للتغذية البشرية". جميعهم يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتينات في طاقة قابلة للاستخدام ، ولكن بعضها مهم أيضًا لعملية الهضم والحصانة وإنتاج خلايا الدم الحمراء داخل نخاع العظام. كما أن هناك حاجة إلى بعض الفيتامينات B للحفاظ على صحة بشرتك ، الأظافر والشعر ، و B-12 وحمض الفوليك مطلوبة من أجل كيمياء الدماغ السليمة ووظائف الدماغ الأعلى ، مثل الإدراك والذاكرة قصيرة المدى. بعض مستخلصات الخميرة تحتوي على فيتامين ب 12 الإضافي الذي يفتقر إلى الكثير من الأطعمة النباتية.
المعادن
تحتوي خلاصات الخميرة على كميات ضئيلة من معظم المعادن الأساسية ، ولكنها مصدر جيد للكروم. يتمتع Chromium بالعديد من الفوائد الصحية مثل تزويد الجسم بقدرة إضافية على المساعدة في خفض مستويات الأنسولين ومكافحة مرض السكري. وجدت دراسة نُشرت في طبعة عام 2002 من "مجلة التغذية" أن خلاصة الخميرة تحفز استقلاب الجلوكوز وتثبط تحلل الدهون في الخلايا الدهنية للفئران ، التي كان يُعتقد أنها مرتبطة جزئياً بمحتواه الكرومي ومركب ب. مستخلصات الخميرة هي أيضا مصادر لائقة من الزنك والسيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والفاناديوم والموليبدينوم والليثيوم.
تطهير الارتباك
تصنع خلاصة الخميرة ومستخلصات الخميرة الغذائية من أنواع الخميرة المعطلة التي لا يمكن استخدامها للتخمير أو التخمير. بعض الناس يخطئون مستخلص الخميرة باعتبارها المادة التي تسبب العدوى الخميرة المبيضات ، ولكن هذا ليس هو الحال. تزرع عادة مستخلصات الخميرة على خليط من دبس السكر وسكر القصب ، وغير نشط ثم المبستر في المراحل النهائية. لا تحتوي مستخلصات الخميرة على أنواع المبيضات ولا هي قادرة على التكاثر والتسبب في العدوى. مستخلصات الخميرة هي أيضا منتجات خالية من الغلوتين ، ولكن لا ينبغي أن تؤخذ مع مثبطات MAO لأن الدمج قد يرفع ضغط دمك ، وفقا "للتغذية الطبية والأمراض." إذا كان لديك الحساسية ، قد تكون حساسة لمستخلصات الخميرة و يجب أن نكون حذرين.
