الفلفل الحار المجفف يمكن أن تستمر لعدة أشهر دون أن تفقد ركلة حار. جميع أعضاء جنس الفليفلة يحتفظون بلونهم الأحمر الغني ومذاقهم المميز عند تجفيفه ، ولكن بعض الأصناف تأخذ درجة أكبر من التعقيد من النكهة بعد التجفيف. كما يعزز التجفيف من تنوع الفلفل الحار. يمكنك استخدامها في شكلها المجفف أو إعادة ترطيبها لتناسب الوصفة الخاصة بك.
أنواع الفلفل الحار
اعتمادا على الصنف الذي تختاره ، تتراوح الفلفل الحار المجفف من معتدل إلى شديد التوابل. الكبسايسين ، المادة الكيميائية المسؤولة عن حرارة الفلفل ، تختلف من نوع إلى نوع. الفلفل الحار Ancho كبيرة وخفيفة. انهم النسخة المجففة من الفلفل الحار poblano. الفلفل الحار كاليفورنيا تأتي من الفواحة أنهايم المجففة وأيضا خفيفة. في نهاية أكثر سخونة من الطيف هي الفلفل المجفف ، الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحار التايلاندية. على الرغم من وجود استثناءات ، إلا أن القاعدة العامة هي أن الفلفل الحار الأصغر له حرارة أكبر من الحرارة الكبيرة. ارتداء القفازات عند العمل مع الفلفل الحار شديد للغاية لتجنب تهيج الجلد.
شرب نخب
يحمص نخب الفلفل الحار المجفف قبل الطهي معهم نكهة أكثر ثراءً. تستغرق هذه الخطوة الإضافية بضع ثوانٍ ، ولكنها تنتج نتائج أفضل لإعادة التجفيف أو المسحوق. جعل قطع من نهاية الساق من الفلفل المجفف إلى نهاية مدببة ، ثم فتحه لفضح باطنها. بعد إزالة البذور ، ضع الفلفل المفتوح في مقلاة نظيفة وساخنة لبضع ثوان على كل جانب حتى يبدأ في إطلاق الرائحة. إذا كنت تعمل مع الفلفل الحار الصغير جدا ، يمكنك تخميرها إذا أردت ترويضها إلى حد ما. قص قبالة نصائحهم بالقرب من الجذع والتخلص من البذور ، ثم إضافتها مباشرة إلى مياه تمرغ لإعادة ترطيب لهم.
المضادة للجفاف
إذا كنت تخطط لاستخدام الفلفل كاملة ، أو مكعبات أو في الشظايا ، فسوف تحتاج إلى إعادة ترطيبها أولاً. تُضاف الفلفل الحار المحمص إلى وعاء من الماء الدافئ وتتركه ينقع حتى تصبح مرنة ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. يجب أن يكون الفلفل الحار المجفف الملئ بشكل صحيح مرنًا وجلدًا خفيفًا إلى اللمس. تقطيعها كما تشاء فلفل حار. الفلفل الصغير يمكن أن يدخل في طبق كامل.
طحن
إذا كنت تفضل استخدام الفلفل الحار في شكله المجفف بدلاً من إعادة ترطيبه ، يمكنك طحنه بعد شربه لتحضير مسحوق التوابل الخاص بك. وضع الفلفل الحار المصنف في طاحونة التلقائي أو هاون ومدقة. معالجتها حتى تصل إلى الدقة المطلوبة. عند استخدام القهوة أو طاحونة التوابل على شكل لدغة أوتوماتيكية مع الفلفل الحار الساخن ، اسمح للغبار بالاستقرار لمدة دقيقة أو اثنتين قبل رفع الغطاء لتجنب غبار الفلفل في عينيك.
