قد يكون الزبادي أفضل غذاء صحي على وجه الأرض. عند معالجة فوائد الصحة الزبادي ، ومع ذلك ، يجب أن تبقى بضع نقاط في الاعتبار. الزبادي المستخدم لإثبات فوائده الصحية في التجارب الطبية أمر طبيعي مع البكتيريا النشطة الحية ، وعدم وجود السكريات ، والمحليات الاصطناعية ، والمكثفات ، والملونات أو المواد الحافظة. ووفقًا لموقع المجلس الوطني لمنتجات الألبان ، فإن الاتجاه الأكثر حداثة هو استهلاك اللبن الكامل مع الحليب الكامل لفوائده الصحية الإضافية من حمض اللينوليك المترافق (CLA) الموجود في الدهون.
زبادي ، طعام كامل
الزبادي ، وكذلك الحليب ، لديه توازن مثالي بين البروتينات والكربوهيدرات والدهون. الزبادي أكثر من يحتفظ بها في الطيف الغذائي للأطعمة. ليس الكربوهيدرات ، على الرغم من أنه وفير في سكر اللاكتوز. وهو ليس بروتينًا بحتًا ، ولكنه غني بالبروتينات يصل إلى 22 جرامًا لكل كوب ؛ وهي ليست دهون نقية ، لكنها وفيرة في الأحماض الدهنية الصحية. في حين أن الكميات الكبيرة من البكتيريا المعززة للبكتيريا في الزبادي يضيف المغذيات الإضافية التي تجعل من اللبن الرائب الطعام الشافي الممتلئ أصبح موضع ثناء عليه ، وفقا لنااتشا ترينيف ، مؤلفة كتاب "البروبيوتيك: المعالجون الداخليون للطبيعة".
الفيتامينات و المعادن
الفيتامينات والمعادن الموجودة بشكل طبيعي في الحليب يتم استيعابها بشكل أفضل من قبل جسم الإنسان عندما تكون على شكل زبادي ، وفقا لدراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2007. ويرجع ذلك إلى عملية التخمر التي تشمل Lactobacillus bulgaricus ، L. acidophilus و Streptococcus thermophilus ، من بين أنواع أخرى من البكتيريا المعززة. الزبادي هو مصدر جيد للكالسيوم والفوسفور واليود وفيتامين B2. وهو أيضًا مصدر رئيسي للبروتين ، حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، فيتامين ب 12 ، التريبتوفان (حمض أميني أساسي) ، البوتاسيوم ، فيتامين ب 5 ، الزنك والموليبدنوم (معدن ضروري).
الدهون في الزبادي
يمكن الحصول على حمض اللينوليك المقترن (CLA) ، وهو نوع من الأحماض الدهنية الأساسية الموجودة بشكل شبه حصري في دهون منتجات الألبان ، فقط من خلال النظام الغذائي لأنه لا ينتج من الجسم البشري. وقد تبين أن CLA مادة مضادة طبيعية للوقاية من السرطان يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية ، وتساعد في مكافحة الالتهابات ، وتقلل من الدهون في الجسم - وخاصة الدهون في منطقة البطن - وخفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وزيادة التمثيل الغذائي ، وانخفاض مقاومة الأنسولين ، وتعزيز جهاز المناعة.
البروبيوتيك: بكتيريا صحية في أمعائك
هذه الكائنات الحية الدقيقة لا تساعد فقط في إنتاج فيتامين ك وفيتامين ب 12 ، ولكنها أيضًا تضمن امتصاص الكالسيوم بكفاءة في مجرى الدم بحيث يمكن حمله إلى العظام. دكتور ك. ب. يوصي ريدي وفريقه في قسم علوم الأغذية والتكنولوجيا بجامعة نبراسكا بإضافة اللبن إلى نظامك الغذائي إذا كنت ناقصًا في أي من هذه العناصر الغذائية ، لأنه بدون أنواع معينة من البكتيريا المعززة ، بعضها موجود في الزبادي ، يصبح الجسم غير فعالة في صنع وامتصاص بعض المغذيات الدقيقة الأساسية.
الكلسيوم
تخلق بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الزبادي عددًا من المنتجات الثانوية أثناء عملية التخمر ، وهي حمض اللبنيك والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) ، التي تساهم في بيئة حمضية في القولون. وهذا ضروري للاستيعاب الصحيح للكالسيوم في الجسم. انها جزء من سلسلة من ردود الفعل. يتحول اللبن إلى زبادي ، مما يخلق بيئة حمضية ، مما يؤدي بدوره إلى امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل في الدم وفي العظام.
